台式三杯鸡

1 人做过这道菜
三杯鸡这道菜品最早起源于江西,因在烹制鸡肉时在其中加入一杯米酒,一杯大油(猪油),一杯酱油因此得名三杯鸡。后来传入台湾,根据当地口味在烹制时将猪油换成了植物油,并在其中加入了一味特殊的调料九层塔(罗勒),罗勒是于西餐烹饪中经常添加使用的一种香料,加入后使成菜增加了一种独特的香味。在台湾,除了用于三杯鸡的烹制,还在烹制海鲜和一些家常炒菜中广泛使用。
台式三杯鸡成菜色泽红亮,口感甜咸鲜香,让你吃起来欲罢不能,是道极好的下酒下饭佳肴。

用料  

鸡腿 500g
红辣椒 1个
黄彩椒 半个
大蒜 7-9瓣
干葱 4-5头
10片
大葱 2-3段
罗勒 1小把
香油 30ml
胡麻油 30ml
台湾米酒 100ml
酱油 50ml
冰糖 20g
芝麻 少许

台式三杯鸡的做法  

  1. 鸡腿洗净剁成大块

    台式三杯鸡的做法 步骤1
  2. 干葱对半切开,姜切片,大葱切段,辣椒彩椒切块,大蒜罗勒洗净备用

    台式三杯鸡的做法 步骤2
  3. 锅内烧水,烧至80度左右的时候放入剁好的鸡腿,焯烫至鸡块变色后捞出沥干

    台式三杯鸡的做法 步骤3
  4. 香油和胡麻油倒入锅中加热至五成热,下入葱,姜,蒜,干葱煸炒

    台式三杯鸡的做法 步骤4
  5. 至锅内材料微微发干且出香味后下入焯好的鸡块稍稍煸炒一下

    台式三杯鸡的做法 步骤5
  6. 倒入台湾米酒,酱油,冰糖,盖上锅盖中火炖至汤汁粘稠

    台式三杯鸡的做法 步骤6
  7. 下入彩椒和罗勒拌匀

    台式三杯鸡的做法 步骤7
  8. 炒好的三杯鸡倒入烧热的砂锅中,表面撒少许芝麻制作完成

    台式三杯鸡的做法 步骤8

小贴士

1、香油和胡麻油的比例为1:1,在炒制的过程中油温不要过高,因为这两种油油温过高的时候会发苦
2、鸡块一定要先焯水后在炒制,这样可以去除鸡肉的禽味儿
3、米酒,酱油和糖的比例为4:2:1
4、制作好的三杯鸡倒入烧热的砂锅可以很好的保温,吃的时候口感更佳
5、制作中提到的一些原料诸如胡麻油,台湾米酒等您可以去万能的TB选购。在此叩谢诸位了,不要再问我在哪里购买的,我家的超市也没有这些。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

台式三杯鸡所在分类

该菜谱创建于
212 收藏


台式三杯鸡的答疑

关于台式三杯鸡的做法还有疑问? 提一个问题