乡村葡萄核桃面包

用料  

高筋面粉 450g(90%)
裸麦粉 适量,表面装饰
全麦天然酵种 200g(40%)
核桃仁 150g(30%)
酒渍葡萄干 150g(30%)
10g(2%)
干酵母 2g(0.4%)
麦芽精 2g(0.4%)
250g(50%)

乡村葡萄核桃面包的做法  

  1. 将所有材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性,加入核桃仁和酒渍葡萄干

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤1
  2. 搅拌,至面团拉开光滑面膜即可

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤2
  3. 室温30℃,发酵90分钟

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤3
  4. 发酵好,将面团分割成600g/个

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤4
  5. 中间醒发20分钟

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤5
  6. 将面团排气

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤6
  7. 将面团卷成圆柱形

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤7
  8. 将两头接口接压紧

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤8
  9. 在藤碗中撒上裸麦粉

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤9
  10. 将面团放入藤碗中

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤10
  11. 以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤11
  12. 发酵至模具的九分满

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤12
  13. 将面团轻轻倒入烤盘

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤13
  14. 表面划上刀口

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤14
  15. 以烤箱温度上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤35分钟

    乡村葡萄核桃面包的做法 步骤15

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