回锅肉

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简介

“回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

用料  

回锅肉的做法  

  1. 将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮

    回锅肉的做法 步骤1
  2. 煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了, 关火, 捞出

    回锅肉的做法 步骤2
  3. 准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片

    回锅肉的做法 步骤3
  4. 锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香

    回锅肉的做法 步骤4
  5. 爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒

    回锅肉的做法 步骤5
  6. 翻炒两下后加入切片的五花肉

    回锅肉的做法 步骤6
  7. 一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后

    回锅肉的做法 步骤7
  8. 加入红辣椒和大蒜白

    回锅肉的做法 步骤8
  9. 将它们翻炒几下

    回锅肉的做法 步骤9
  10. 再加入大蒜叶

    回锅肉的做法 步骤10
  11. 翻炒均匀

    回锅肉的做法 步骤11
  12. 出锅装盘

    回锅肉的做法 步骤12

小贴士

1.先选好原料,五花肉最好选用肥瘦相间的,这样吃起来口感好;(这五花肉是提前买好的,本来打算红烧,因此块比较小,做这道菜可以将五花肉片切的大块些);
2.提前预熟五花肉,将它放入冷水锅中,加入几片姜一起煮上十分钟,试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了;
3.将肉捞出,沥干放凉后再切,这样不容易碎;煮开的汤不要浪费,用它这个汤或者下面下馄饨都很好;
4.爆炒五花肉时,先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下,再加入五花肉煸炒,当它微微有点出油后(这样的五花肉不会腻)加入红椒和蒜白一起翻炒,最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。
5.注意放菜的顺序,不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入,而蒜叶很容易熟,出锅前加入就可以了;不需要加入盐,因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦;如果觉得盐味太重,可以加少许糖。

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