白灼芥兰

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简介

白灼,即将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为灼,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴,必须掌握三要素,即:原料白灼前的处理要得当,白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。

用料  

白灼芥兰的做法  

  1. 芥兰去皮

    白灼芥兰的做法 步骤1
  2. 切成长条

    白灼芥兰的做法 步骤2
  3. 大蒜剁成蒜泥

    白灼芥兰的做法 步骤3
  4. 锅里把水烧开后放入芥兰

    白灼芥兰的做法 步骤4
  5. 水再次开后把芥兰拿出放入准备好的凉水过凉后装盘

    白灼芥兰的做法 步骤5
  6. 在一个碗里放入酱油,半勺白糖,一点盐

    白灼芥兰的做法 步骤6
  7. 再加入香油和蒜泥,搅拌均匀

    白灼芥兰的做法 步骤7
  8. 淋在装入盘子里的芥兰上即可

    白灼芥兰的做法 步骤8

小贴士

1.芥兰焯水的时间取决于芥兰的粗细,我买的品种是比较粗壮的,所以焯水的时间略微久一点,但不能太久,煮熟了就不脆了,一般水开后放入,水再次滚起就差不多了;
2.焯水后的芥兰要马上用凉水过凉可以保持其清脆的口感;

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