食尚先生王森
蔓越莓吐司
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人做过这道菜
用料
| 烫种 | 100g（20%） |
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 蔓越莓干 | 150g（30%） |
| 砂糖 | 90g（18%） |
| 盐 | 8g（1.6%） |
| 干酵母 | 8g（1.6%） |
| 鸡蛋 | 50g（10%） |
| 鲜奶油 | 50g（10%） |
| 水 | 250g（50%） |
| 黄油 | 50g（10%） |
蔓越莓吐司的做法
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将干性材料和湿性材料（除黄油外）一起搅拌，至光滑有弹性,加入黄油搅拌至光滑，加入蔓越莓干搅拌均匀
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室温，基本发酵50分钟
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将面团分割成150g/个
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将面团滚圆，松弛30分钟
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将面团擀开，对折，松弛10分钟
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将面团再擀开
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卷成圆柱形
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放入450g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟
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发酵至模具9分满，表面刷蛋液
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放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤28分钟
