KT猫双层缎带提拉米苏

用料1 (缎带粉红心)

无盐黄油 20克
低粉 20克
糖粉 20克
蛋白 1个
红色食用色素 几滴

用料2 (无油可可海绵片)

低粉 30克
无糖可可粉 10克
蛋黄 2个
细砂糖 20克
30-45ML
蛋白 2个
细砂糖 20克
柠檬汁 几滴

用料3 (提拉米苏芝士糊)

马斯卡彭芝士 250克
动物性淡奶油 150克
蛋黄 4个
咖啡酒 25克
朗姆酒 25克
吉利丁片 4片
细砂糖 30克
蛋白 4个,意式蛋白霜
细砂糖 100克,意式蛋白霜
热水 30克,意式蛋白霜

KT猫双层缎带提拉米苏的做法1 (缎带粉红心)

  1. 黄油室温软化,加糖粉和红色素

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤1
  2. 拌匀

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤2
  3. 筛入低粉拌匀

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤3
  4. 加入蛋白拌至柔滑状态

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤4
  5. 装入裱花袋

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤5
  6. 烤盘上铺硅油纸,面糊填在心形镂空模中,抹平表面

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤6
  7. 放入冰箱冷冻至凝固

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤7

KT猫双层缎带提拉米苏的做法2 (无油可可海绵片)

  1. 蛋黄加糖打至融化

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤1
  2. 加入水打匀

  3. 蛋白加柠檬汁打至粗泡,一次性加糖打至湿性蛋白状态

  4. 取1/3蛋白混合蛋黄,再全部混合均匀

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤4
  5. 筛入粉类

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤5
  6. 拌匀

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤6
  7. 面糊倒在凝固的心形上,抹平表面,震去气泡

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤7
  8. 预热烤箱,中下层,160度20分钟

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤8

KT猫双层缎带提拉米苏的做法3 (提拉米苏芝士糊)

  1. 蛋黄隔80度热水打发至于完全发泡状态

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤1
  2. 马斯卡彭芝士稍打发

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤2
  3. 分次将蛋黄加入芝士糊中打匀

  4. 加入咖啡酒和朗姆酒打均

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤4
  5. 热水和糖边搅拌边煮沸到115-117度,微黄,离火

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤5
  6. 蛋白打发成中性蛋白状态

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤6
  7. 分次将糖水加入蛋白中

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤7
  8. 先取1/3蛋白混合芝士糊,再全部混合均匀

  9. 加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌匀

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤9
  10. 加入淡奶油混合均匀

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤10

KT猫双层缎带提拉米苏的做法4 (组合)

  1. 真巧克力戚风和可可无油片刷咖啡酒

  2. 排在模具周围和底部

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤2
  3. 芝士糊倒入模中

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤3
  4. 冷藏凝固

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤4
  5. 脱模

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤5
  6. 放上4寸提拉米苏

  7. 最上面再放上KT猫提拉米苏

    KT猫双层缎带提拉米苏的做法 步骤7
  8. 用奶油挤花装饰

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