爆炒猪心

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用料  

猪心
红绿彩椒
红尖椒
大蒜
香葱

爆炒猪心的做法  

  1. 猪心一切两半用清水流动洗净残留血块

    爆炒猪心的做法 步骤1
  2. 猪心切成片,用清水中浸泡半个小时,清水中滴入些许高度白酒。如出血水后倒掉,重新换水,再浸泡

    爆炒猪心的做法 步骤2
  3. 香葱切末,蒜拍成末,红绿彩椒切块,小红尖椒一掰两半

    爆炒猪心的做法 步骤3
  4. 锅内做油放入蒜末、葱末,小红辣椒煸炒出香味

    爆炒猪心的做法 步骤4
  5. 倒入控干水分的猪心片

    爆炒猪心的做法 步骤5
  6. 迅速煸炒至变色微微打卷

    爆炒猪心的做法 步骤6
  7. 烹入料酒,倒入酱油、盐、糖、胡椒粉调味

    爆炒猪心的做法 步骤7
  8. 倒入红绿彩椒煸炒均匀

    爆炒猪心的做法 步骤8
  9. 出锅前根据汤汁多少调一个水淀粉,勾芡,撒入蒜末别关火翻炒几下紧汁包芡即可出锅装盘,也可以烹少许溜边醋或香油提香

    爆炒猪心的做法 步骤9

小贴士

1、如何祛除猪心的异味,如果您认为猪心有异味,可在买回猪心后,立即在少量面粉中“滚”一下,放置1小时左右,然后再用清水洗净,这样烹炒出来的猪心就一点味儿没有了
2、选择一块好猪心
新鲜的猪心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。变质的猪心,心肌为红褐色,脂肪微绿有味,心肌无弹性,组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
3、猪心的储存方法
新鲜的猪心不宜长时间保存,最好1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把猪心洗净,改刀切成片、丝或块,加上少许绍酒调拌均匀,用保鲜膜包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,使用时可根据菜谱的要求,取出猪心,自然解冻后即可烹调菜肴。

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