黑芝麻流沙汤圆

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用料1 (汤圆皮)

糯米粉 220克
澄面 30克(没有可以不放)
15克
1克
黄油 8克(可用猪油代替,或不要)
开水 大约180克

用料2 (黑芝麻流沙馅)

芝麻酱 100克
黄油 20克
100克
凉开水 100克
鱼胶粉 3克

用料3 (汤圆水)

适量
牛奶 一杯
少许

黑芝麻流沙汤圆的做法  

  1. 把糖倒入黑芝麻酱里

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤1
  2. 加入融化的黄油

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀后盖个盖子,入微波炉中火1分钟,至糖融化即可,取出搅拌均匀,100克水分7-8次慢慢加入,没加入一次,都要搅拌到水和芝麻酱全部融合为止

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤3
  4. 鱼胶粉用一大汤匙的凉开水融化,隔水加热

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤4
  5. 水全部倒完和芝麻酱融合后,倒入鱼胶粉开的水,搅拌均匀后入冰箱冷藏1个小时左右(我的其实没入冰箱,室温放到第二天,因为糯米粉不够,当天晚上没有包汤圆)

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤5
  6. 汤圆馅凝固后,取出,把汤圆分成大约40个左右,搓成大致圆即可,如果不带手套,最好在手上抹点儿油,要不很悲催,两手会是跟抓煤球差不多黑

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤6
  7. 糯米粉,澄面,盐,糖混合后,倒入开水,一边倒,一边用筷子划出雪花状,趁热揉成面团

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤7
  8. 再加入8克黄油

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤8
  9. 揉至均匀即可,这样一团面团,和超市不多大小的汤圆可以做40-50个

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤9
  10. 取一小个剂子.搓圆,压扁

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤10
  11. 放入黑芝麻馅

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤11
  12. 边缘收口捏紧

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤12
  13. 然后放在两手心轻轻来回旋转团至汤圆圆形即可,一定要轻哦,力度重了,很容易暴裂,造成馅儿外露哦

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤13
  14. 全部汤圆都做好备用,如果一次吃不完的,做好后就入冰箱冷冻硬,然后装入袋子放在冷冻室保存,不是冷藏哦

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤14
  15. 水烧开,放入入汤圆,煮至所有汤圆浮起后,再煮一分钟即可

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤15
  16. 汤圆煮好后,倒入一半左右的水,加入牛奶,加入一点点糖,(如果牛奶本身带甜味的不需要加糖),至水汤烧开,糖融化,味道为清甜的甜味即可装碗享用

    黑芝麻流沙汤圆的做法 步骤16

小贴士

1、要做流沙馅,少许鱼胶粉是必须的,如不想加鱼胶粉,就要加入2倍以上左右的黄油,搅拌均匀入冰箱冷藏,凝固出来再操作也行.
2、要让流沙馅儿更香浓,可以加入更多的黄油,个人不加入那么多的黄油,是不想吃的太油腻,
3、揉面团的水一定要是开水,要是冷水,很容易开裂哦。
4、汤圆皮的粉里要加入少许盐,一点儿糖,不是为了让皮入甜味,而是为了去粉腥味.
5、要搓出堪比机器的汤圆,还是要多练的,当然还有技巧,压扁后的汤圆皮,是中间略厚,周围略薄,收紧口子后,两手搓汤圆时一定要轻,力度大了就很容易裂开,那就爆浆啦,只要裂了一个,你又没注意,那么两手就黑的不得了.毁了一个汤圆不要紧,一定要洗手,要么就整盘汤圆都不美貌了.
6、要做到每个汤圆大小一致,最好的当然是每个皮儿都称一下,但是我家电子称坏了,无法称,我也觉得没有必要,做多了自然凭手感了。

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