全麦胚芽面包

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用料  

高筋面粉 300g(60%)
全麦粉 200g(40%)
胚芽粉 25g(5%)
砂糖 45g(9%)
10g(2%)
干酵母 5g(1%)
奶粉 15g(3%)
麦芽精 3g(0.6%)
330g(66%)
黄油 40g(8%)
酒渍葡萄干 适量,内馅
胚芽 适量,表面装饰

全麦胚芽面包的做法  

  1. 将干性材料(除黄油外)和湿性材料一起搅拌,至面团光滑,加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可

    全麦胚芽面包的做法 步骤1
  2. 室温30℃,发酵60分钟

    全麦胚芽面包的做法 步骤2
  3. 将面团分割成200g/个,将面团滚圆,松弛30分钟

    全麦胚芽面包的做法 步骤3
  4. 将面团擀开

    全麦胚芽面包的做法 步骤4
  5. 放入葡萄干

    全麦胚芽面包的做法 步骤5
  6. 将面团对折

    全麦胚芽面包的做法 步骤6
  7. 再对折

    全麦胚芽面包的做法 步骤7
  8. 在面团表面刷上蛋清

    全麦胚芽面包的做法 步骤8
  9. 沾上胚芽粉

    全麦胚芽面包的做法 步骤9
  10. 放入烤盘,以温度30℃,湿度75%发酵60分钟

    全麦胚芽面包的做法 步骤10
  11. 发酵完成后在表面划上一刀

    全麦胚芽面包的做法 步骤11
  12. 放入烤箱,以上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤20分钟

    全麦胚芽面包的做法 步骤12

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