干炸响铃

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人做过这道菜

简介

元宵佳宴上做了干炸响鈴,虽然我们家不放炮仗,但吃响鈴的感觉很象放炮仗,咔滋咔滋响,很喜庆。

用料  

黑毛猪肉末
豆腐衣
鸡蛋
味精
淀粉
麻油

干炸响铃的做法  

  1. 肉末买回再放砧板上用刀剁得更细些

    干炸响铃的做法 步骤1
  2. 加入盐、味精、淀粉、蛋液、麻油

    干炸响铃的做法 步骤2
  3. 顺一个方向把它拌匀,拌的同时缓缓加些水使之完全吸收

    干炸响铃的做法 步骤3
  4. 豆腐衣轻轻撕开,整开铺在砧板上,放上一层拌好的肉末(这个样子差不多了,不要太多的肉末哦)

    干炸响铃的做法 步骤4
  5. 轻轻地卷起来

    干炸响铃的做法 步骤5
  6. 卷到最后要封口的时候,在最外面的豆腐衣上沾上淀粉水使之粘牢

    干炸响铃的做法 步骤6
  7. 先一切二

    干炸响铃的做法 步骤7
  8. 然后每段再一切四(差不多这样三四厘米的样子)

    干炸响铃的做法 步骤8
  9. 切口处蘸上干淀粉,以免散开,另外还可以不让肉汁流出来

    干炸响铃的做法 步骤9
  10. 起油锅,油温不宜过热,否则易糊。我也不太懂几成油温,反正扔一个进去试试,外面起小泡就差不多可以煎了

    干炸响铃的做法 步骤10
  11. 逐个放入煎

    干炸响铃的做法 步骤11
  12. 翻身

    干炸响铃的做法 步骤12
  13. 煎的过程中,要用筷子或者勺子不断翻动,使之受热均匀

    干炸响铃的做法 步骤13
  14. 炸至外面碰起来有些硬而且鼓起来,色泽又很漂亮的样子就可以起锅了。吃起来咔嗞咔嗞脆,哈哈。吃的时候可以蘸番茄酱、甜辣酱或者椒盐

    干炸响铃的做法 步骤14

小贴士

1、肉末买回家要再剁细些,口感会更细腻
2、肉末里放个鸡蛋,可以使肉末更松软
3、肉末里加麻油,更香更滑嫩
4、拌的时候还要适当加些水,要慢慢地加,等完全吸收后再加一些,直至不能再吸收水份,这样肉末的口感会非常嫩
5、豆腐衣上放肉末不要多
6、豆腐衣卷好后,两面上蘸上淀粉,以免散开也可以防止肉汁的流失
7、炸的时候油温不宜过高,四成的样子就可以
8、炸的时候要不断翻动,使受热更均匀
9、炸到表面金黄,碰上去有些硬且有些鼓起就差不多了
10、吃的时候可以蘸番茄酱或甜辣酱,也可以蘸椒盐,根据各人喜好

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