蚝油牛柳

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用料  

牛肉脊 350克
蚝油 10克
蒜薹 100克
葱姜蒜 各10克
鸡蛋 1个
2克
5克
酱油 10克
料酒 10克
香油 2克
淀粉 少许
泡打粉 3克
嫩肉粉 1克

蚝油牛柳的做法  

  1. 葱姜蒜切片;蒜薹切段

    蚝油牛柳的做法 步骤1
  2. 牛肉一定要去掉表面的筋膜

    蚝油牛柳的做法 步骤2
  3. 切成3毫米厚的大片

    蚝油牛柳的做法 步骤3
  4. 用刀尖在肉片表面斩断筋膜

    蚝油牛柳的做法 步骤4
  5. 放入容器中加入2克盐;5克料酒;5克酱油;3克泡打粉;1克嫩肉粉抓匀

    蚝油牛柳的做法 步骤5
  6. 在上述腌制完成后,打入半个鸡蛋全液,大约2克淀粉,反复抓匀后,最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量,提前抓入肉片中

    蚝油牛柳的做法 步骤6
  7. 放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感

    蚝油牛柳的做法 步骤7
  8. 调好碗汁备用:白糖5克;酱油5克;香油2克;蚝油10克;料酒5克;淀粉少许;清水少许

    蚝油牛柳的做法 步骤8
  9. 最好用不粘锅,只需刷上少许的底油就可以,要烧到8成热,大约看到锅内有轻烟

    蚝油牛柳的做法 步骤9
  10. 保持大火,放入肉片

    蚝油牛柳的做法 步骤10
  11. 煎制二面变色,即可捞出

    蚝油牛柳的做法 步骤11
  12. 锅中放油,爆香葱姜蒜片;蒜薹

    蚝油牛柳的做法 步骤12
  13. 倒入碗汁

    蚝油牛柳的做法 步骤13
  14. 见碗汁浓稠,倒入肉片

    蚝油牛柳的做法 步骤14
  15. 铲匀即可

    蚝油牛柳的做法 步骤15

小贴士

1.不粘锅:用不粘锅是最省油的捷径,只需在锅底轻轻刷上一层油即可。
2.烧冒烟:一定要将锅烧到有轻烟时,再放入肉片,保证肉片遇热立即能锁住水分不流失,肉片就软嫩。
3.卧油炒:将炒肉片所用的油量,提前倒入肉片中,并抓匀包裹住每一片肉片,肉片遇热后就熟的快,不变老。

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