巧克力方形慕斯蛋糕

1 人做过这道菜

用料1 (全蛋海绵蛋糕体)

低筋面粉 90克
细砂糖 90克
全蛋 3个
牛奶 30毫升

用料2 (巧克力乳酪慕斯)

黑巧克力 150克
动物性鲜奶油 225克
牛奶 300克
蛋黄 3个
细砂糖 60克
吉利丁 1.5片
冷水 25克

用料3 (酒糖液)

细砂糖 65克
朗姆酒 15ML
75克

用料4 (表面装饰)

基础奶油霜 100克(没有奶油霜的话直接用打发好的鲜奶油来装饰)
可可粉 5克
彩糖 适量

巧克力方形慕斯蛋糕的做法1 

  1. 把牛奶,糖,切碎的巧克力放入小锅里加热

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 边煮边搅拌

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 煮至沸腾

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 把蛋黄放入打蛋盆中,打至体积蓬松,颜色变浅

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 将煮沸的巧克力混合物慢慢倒入打好的蛋黄中

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 要边倒边用打蛋器搅拌,防止蛋黄产生颗粒

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 吉利丁片提前用冷水泡软,将泡软的吉利丁片隔水加热成液态

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后倒入准备好的巧克力混合物中,用打蛋器充分搅匀,放冰箱冷藏室冷藏至完全冷却并变得浓稠

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 当巧克力混合物变得浓稠但并没有凝固时,就可以进行下一步了

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 淡奶油打发至出现纹路的状态

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 加入巧克力混合物

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 拌匀

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 先盛1/3的巧克力混合物到淡奶油中,拌匀,然后再盛1/3拌匀

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 最后将巧克力慕斯糊全部倒入巧克力混合物中

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 拌匀即可

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 全蛋海绵蛋糕片去顶部不平整的部分

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 然后片成三片

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 取一片铺入蛋糕模底部

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤18
  19. 刷上一层酒糖液

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤19
  20. 倒入1/3的慕斯糊,用刮刀抹平

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤20
  21. 再铺一片蛋糕片,轻轻压平

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤21
  22. 刷酒糖液抹平慕斯糊

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤22
  23. 放上第三片蛋糕片,倒入剩余的慕斯糊,最后抹平(因为我做的是六寸的方模,慕斯糊有剩余,我将剩余的慕斯糊和片出来的多余的蛋糕片,做成了慕斯杯,丝毫没有浪费),盖保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤23
  24. 用热毛巾捂住蛋糕模的四周,然后脱模

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤24
  25. 在蛋糕模表面轻轻画出9个小方格,挤上五朵黄色奶油花

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤25
  26. 将剩余的奶油霜加可可粉,再挤四朵巧克力奶油花(没有奶油霜的话,我建议您直接用打发好的鲜奶油进行装饰,比这个要方便和简单许多)

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤26
  27. 奶油霜上边加彩糖或者是各种果仁装饰即可

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤27

巧克力方形慕斯蛋糕的做法2 

  1. 酒糖液:细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒即可

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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巧克力方形慕斯蛋糕的答疑

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