黑芝麻元宵

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正月十五最传统的美食莫过于元宵,南方人称之为汤圆,原材料都是采用糯米粉和芝麻、花生、核桃等果仁馅制成,但二者却有截然不同的制作手法。南方的汤圆是糯米粉用热水调匀和成糯米面团,和好的面团制成小圆饼形剂子,包入馅料搓成圆球状;北方的元宵是以馅为基础,大致要进过“选米—泡米—罗米(即把糯米碾磨成糯米粉)—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅”等九道工序,如果是商家制作,最后还有装袋封袋的工序,因此,元宵的制作过程比汤圆更讲究。二者在口感上也有细微的差别,南方的汤圆更软糯,北方的元宵软糯中带硬,好像北方人的性格,细致之中带有豪放的一面。

用料1 

黑芝麻 50克
核桃仁 20克
花生仁 10克
白糖 30克
小麦面粉 10克
麦芽糖 1汤匙

用料2 

糯米粉 300克
黑芝麻馅

黑芝麻元宵的做法  

  1. 准备黑芝麻50克,用清水洗净表面杂质和灰尘

    黑芝麻元宵的做法 步骤1
  2. 准备核桃仁和花生仁各20各10克

    黑芝麻元宵的做法 步骤2
  3. 把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味

    黑芝麻元宵的做法 步骤3
  4. 炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打成粉末状,喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间

    黑芝麻元宵的做法 步骤4
  5. 打好的果仁粉待在干净无水的碗中

    黑芝麻元宵的做法 步骤5
  6. 准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点

    黑芝麻元宵的做法 步骤6
  7. 白糖放在果仁粉中

    黑芝麻元宵的做法 步骤7
  8. 用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀

    黑芝麻元宵的做法 步骤8
  9. 准备10克小麦面粉

    黑芝麻元宵的做法 步骤9
  10. 小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟,熟的面粉有淡淡的麦香味

    黑芝麻元宵的做法 步骤10
  11. 把熟面粉倒在甜果仁馅料中

    黑芝麻元宵的做法 步骤11
  12. 用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀

    黑芝麻元宵的做法 步骤12
  13. 准备麦芽糖1汤匙,没有可以用蜂蜜代替

    黑芝麻元宵的做法 步骤13
  14. 取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆

    黑芝麻元宵的做法 步骤14
  15. 把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里

    黑芝麻元宵的做法 步骤15
  16. 用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散

    黑芝麻元宵的做法 步骤16
  17. 这样黑芝麻馅料就拌好了

    黑芝麻元宵的做法 步骤17
  18. 案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,用手按压成圆饼形

    黑芝麻元宵的做法 步骤18
  19. 馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按压(慧心贴心提示五:注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制)

    黑芝麻元宵的做法 步骤19
  20. 直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形

    黑芝麻元宵的做法 步骤20
  21. 揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长条

    黑芝麻元宵的做法 步骤21
  22. 在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等的小见方块

    黑芝麻元宵的做法 步骤22
  23. 制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(慧心贴心提示六:切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作)

    黑芝麻元宵的做法 步骤23
  24. 准备好糯米粉

    黑芝麻元宵的做法 步骤24
  25. 碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水备用

    黑芝麻元宵的做法 步骤25
  26. 保鲜碗里放入300克糯米粉

    黑芝麻元宵的做法 步骤26
  27. 冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使馅料表面均匀的蘸一层糯米水(慧心贴心提示七:馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)

    黑芝麻元宵的做法 步骤27
  28. 沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上

    黑芝麻元宵的做法 步骤28
  29. 盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动(慧心贴心提示八:为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁)

    黑芝麻元宵的做法 步骤29
  30. 使馅料被糯米粉均匀的包裹

    黑芝麻元宵的做法 步骤30
  31. 包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹

    黑芝麻元宵的做法 步骤31
  32. 把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里,盖好盖子用力摇动

    黑芝麻元宵的做法 步骤32
  33. 如果实在不好摇,就用手抓拌吧,如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少,应及时补充适量干糯米粉

    黑芝麻元宵的做法 步骤33
  34. 重复以上动作五六次,直到使馅料被糯米粉包裹,滚成圆球形(慧心贴心提示九:滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致)

    黑芝麻元宵的做法 步骤34
  35. 这样元宵就做好了

    黑芝麻元宵的做法 步骤35
  36. 锅里放入适量冷水烧开

    黑芝麻元宵的做法 步骤36
  37. 取适量的元宵放在锅里

    黑芝麻元宵的做法 步骤37
  38. 并用铲子伸到锅底,轻轻推动元宵,并朝一个方向搅拌几下,盖好锅盖煮到水开(慧心贴心提示十:用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底)

    黑芝麻元宵的做法 步骤38
  39. 打开锅盖,往锅里淋入少量冷水,再煮水开,再淋冷水煮制(慧心贴心提示十一:锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)

    黑芝麻元宵的做法 步骤39
  40. 直到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟。(慧心贴心提示十二:元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃)

    黑芝麻元宵的做法 步骤40
  41. 这样元宵就熟了,用勺子连汤带元宵捞起

    黑芝麻元宵的做法 步骤41

小贴士

剩下的元宵可以放在保鲜袋中,放冰箱冷冻保存。

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