蔓越莓金黄大吐司

用料1 

高筋面粉 300克
原味酸奶 60克
蔓越莓干 50克
细砂糖 50克
1/2小勺
干酵母 4克
奶粉 20克
冰水 80克
蛋黄 60克
黄油 50克
蛋白 适量(表面刷色)

用料2 (油酥面团(表面装饰))

无盐黄油 25克
低筋面粉 25克
糖粉 20克
蜂蜜 适量

蔓越莓金黄大吐司的做法  

  1. 黄油25克室温软化(冬天室温很难软化,可微波加热10-15秒)

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤1
  2. 加入20克糖粉

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤2
  3. 用小勺或者小号打蛋器搅打均匀

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤3
  4. 筛入25克低筋面粉

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤5
  6. 包上保鲜膜,送入冰箱冷藏备用

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤6
  7. 将面包机内加入冰水、糖、高粉、奶粉、酵母

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤7
  8. 加入原味酸奶

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤8
  9. 加入60克蛋黄

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤9
  10. 选择面包机的和面程序,开始搅拌

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤10
  11. 搅打20分钟时,选择暂停,这时面团已经基本搅打均匀

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤11
  12. 取出一小块面团,用手撑开,这时面团可以撑开,但是不太容易撑得很薄,撑得稍微薄一点就会扯破,并且裂洞边缘不是很光滑

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤12
  13. 这时加入软化的黄油,再次启动和面程序

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤13
  14. 1个和面程序结束后,重新选择一次和面程度,再次搅打15分钟后停止程序

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤14
  15. 这时面包已经达到完全阶段,即可以撑出如下图中手套膜的程度

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤15
  16. 将面团取出,揉和成团,清洁面包桶,取下搅拌的三角铁,再将面团放入桶中

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤16
  17. 盖上盖子,选择面包机的发面程序,开始发酵

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤17
  18. 程序结束后打开盖子,面包已经发至原来2-2.5倍大

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤18
  19. 将面团取出,揉匀后擀成长条状,中间撒上蔓越莓干

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤19
  20. 将面团折起

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤20
  21. 再次重新揉和成团

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤21
  22. 将面团分成均匀的三等份

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤22
  23. 每一人小面团搓成长条状

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤23
  24. 用编辫子的方式整形

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤24
  25. 将整形好的面团放入吐司模具中

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤25
  26. 盖上吐司模的盖子,放入38度的烤箱,旁边放杯开水,发酵50分钟(夏天30分钟左右)

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤26
  27. 发酵到面团2倍大,吐司模约6-7分满的时候,取出

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤27
  28. 在面团表面均匀刷上一层蛋白

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤28
  29. 将冷藏的油酥面团取出,用刨板刨成细条状

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤29
  30. 直接撒在面团表面

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤30
  31. 刨油酥时将烤箱预热,上火160度、下火190度,烤30分钟左右

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤31
  32. 将烤好的吐司取出,表面刷上一层蜂蜜,冷却后脱模即可

    蔓越莓金黄大吐司的做法 步骤32

小贴士

1.今天这款面包因为水分比较多,如果手工揉面会非常沾手,不易操作,所以最好选择面包机代替揉面,可是因为各种面包机品牌和型号的不同,和面程序的时间设定也不尽相同,有的面包机是15分钟,有的是20分钟,而我用的这款面包机,一个和面程序的时间设定是30分钟。一般来说用面包机揉面,30分钟可以揉和到扩展阶段,或者不太充分的完全阶段,可以做大部分的甜面包的基础面包,可是如果想做吐司一般需要揉到出手套膜,所以建议各位朋友再加15分钟的揉面时间,也就是45分钟,所以不管你的面包机是什么型号什么时间设定,根据自己的面包机来选择用一个、一个半、两个或者三个程序来进行揉面,只要掌握总体时间就行;
2.蔓越莓干不要在和面的时间加入,这样在搅拌的时候容易造成面筋的断裂,面团变软变塌,失去弹性,最终会导致成品粗糙和涨发不成功,所以最好在一发过后,二发之前,整形的时间加入,这样不会影响成品的美观,烘培的成功率也会比较高;
3.面包出炉后,在表面刷上蜂蜜或者糖浆,既可以增加光泽,也可以增加口感和湿度,刚出炉的面包最好不要趁热吃,因为刚出炉的面包含有许多二氧化碳,这是在发酵与烘培过程中产生的,如果立即食用,对身体无益,所以做好的面包最好冷却后再食用。而我知道很多人是晚上做面包,第二天早上当早餐的,所以做好的面包表面刷上蜂蜜再密封保存是最好的,因为蜂蜜是天然的保湿剂,它可以让面包保持湿润绵软的口感,避免面包变得干枯和干硬。

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