老式面包

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用料1 (酵头)

高粉 210克
低粉 90克
细砂糖 24克
干酵母 6克(我用2-3克)
240克

用料2 (主面团)

高粉 210克
低粉 90克
细砂糖 96克
7.5克
奶粉 24克
蛋液 90克
黄油 72克(我用大约45克,没称,捡了3小块扔进去)

老式面包的做法  

  1. 将酵头材料放在一起混匀后,室温发酵至面团膨胀至高点后又回落,内部呈蜂窝状

  2. 将发酵好的酵头与主面团的所有材料混合(除黄油外),揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后,盖上盖子发至2倍

  3. 将发酵好的面团取出排气后,平均分成14份,搓成长条,三股编一辫子余下二股拧成一股(建议整15份,我开始是想直接二条一拧,后来折腾折腾着又换了个思维,三股一辫,把余下二股的放中间)

  4. 排入铺有油纸的烤盘中进行最后发酵

  5. 发酵完成,表面刷蛋液, 预热烤箱180度上下管倒数二层30分钟左右(我用200度接近40分钟,没测量实际温度,烤箱温度偏低)

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