酱焖鸭

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用料  

半只(900g左右)
新鲜辣椒 200g
一大块,切片
半头,去皮拍扁
大葱 1根,切片
香叶 2片
八角 1个
丁香 3粒
干花椒粒 1撮
干辣椒 5个
海鲜酱 大约2TBSP
米酒 1TBSP
生抽 1TBSP
红糖 1又1/2tsp(甜度根据自己口味来放吧,海鲜酱本身带甜味)
大约1/2cup
海盐 少许或者不放(起锅前尝尝味道,如果觉得不够咸才放,每个人口味不同)

酱焖鸭的做法  

  1. 鸭子洗净斩小块儿,并沥干或者用厨房纸巾充分擦干(尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了);平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里(不放油,什么都不放)

    酱焖鸭的做法 步骤1
  2. 慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色;然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到;这时候如果觉得出油太多或者太油,可以把锅里的油稍微倒掉一些,但是不要倒光了,因为接下来还要炒香料

    酱焖鸭的做法 步骤2
  3. 加入姜葱蒜,干辣椒干花椒,香叶八角丁香,继续翻炒出香味

    酱焖鸭的做法 步骤3
  4. 加入米酒,炒一炒;再加入红糖,炒一炒;然后加入海鲜酱和生抽,炒一炒

    酱焖鸭的做法 步骤4
  5. 感觉鸭子都包裹住了调料,各种味道都融合的时候,加适量水,我只加了1/2cup左右(不用太多,因为之前煎啊炒的那么久,鸭子基本上也熟了,只是还不够软烂而已,再加点儿水焖软就行)

    酱焖鸭的做法 步骤5
  6. 盖上锅盖,中小火焖煮大约20分钟,或者达到您喜欢的软熟度

    酱焖鸭的做法 步骤6
  7. 焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈

    酱焖鸭的做法 步骤7
  8. 鸭子焖软后,揭开锅盖,大火翻炒至基本收汁

    酱焖鸭的做法 步骤8
  9. 加入辣椒,翻炒至辣椒断生即可。味道其实基本上就足够了,不过起锅前还是尝一尝,每人对咸度的喜好不同,如果觉得淡了就稍微加几粒盐

    酱焖鸭的做法 步骤9

小贴士

最开始把鸭子皮朝下煎出鸭油,煎至金黄的步骤需要一点耐心,可能花时间会有点长,但是对我来说这一步也挺重要的不然做出来的鸭子比较腻;最后加水焖煮的时间长短不一定,也跟前面煎鸭子的时间有关,反正尝一尝,觉得鸭肉软度合适就行了。

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