开口笑

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简介

开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种,因其经油炸后上端裂开而得名。
开口笑香甜松酥,十分可口。家里人很喜欢~

用料  

中筋面粉 125克
低筋面粉 125克
糖粉 125克
苏打粉 5克
猪油 15克
全蛋液 25克
70克左右(跟进面粉的吸水性而定)
白芝麻 适量

开口笑的做法  

  1. 中筋面粉、低筋面粉、糖粉、苏打粉混合稍拌匀,加入猪油、全蛋液和水,揉成团。盖上保鲜膜,醒20-30分钟左右

    开口笑的做法 步骤1
  2. 醒好的面团,擀成长方形

    开口笑的做法 步骤2
  3. 表面撒少许低粉(份外量),切成均匀小块

    开口笑的做法 步骤3
  4. 准备一个盆,倒入低粉(份外量)将小面团放入盆中,晃动盆,使小面团都粘上粉

    开口笑的做法 步骤4
  5. 取部分,放在筛子上过筛,筛去多余的粉

    开口笑的做法 步骤5
  6. 再准备一个盆放白芝麻,用手沾点少许水,撒向白芝麻。将已过筛的小面团放入其中,晃动盆,使小面团都均匀粘上白芝麻

    开口笑的做法 步骤6
  7. 粘上白芝麻的小面团装盆,待油炸

    开口笑的做法 步骤7
  8. 锅中倒入油,加温。油温升至150℃-160℃才可放入油炸

    开口笑的做法 步骤8
  9. 中小火,炸至小面团一面自然开裂,表面金黄即可

    开口笑的做法 步骤9

小贴士

1.在1揉面团的时候,不要多揉,成团即可,否则会影响开口笑成品的酥脆。
2.油温很重要!在150℃-160℃左右最适合。油温过低,不易炸开。油温过高,上色过快,里面不易炸透。建议买把测温枪,比较好用~
3.生坯放入锅中炸至浮起,这一过程不要用勺翻动,只有一面遇热才会爆裂。
4.炸好的开口笑,沥去油。放凉(至完全凉透)放格拉斯碗(玻璃乐扣乐扣)里密封保存。

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