清蒸海鲈鱼

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用料  

活鱼 一条(1斤半左右)
料酒 适量
姜片 8片
葱丝 适量
姜丝 适量
花生油 适量
蒸鱼调料 适量
香菜 若干

清蒸海鲈鱼的做法  

  1. 活鱼收拾干净(我用的是海鲈鱼),控干水分。在鱼背上斜着切几刀,正反两面都切(以便入味)

    清蒸海鲈鱼的做法 步骤1
  2. 在鱼上面倒些料酒,并放上姜片(正反两面和鱼肚中),腌制15分钟以上(我腌了1小时),主要是去鱼腥味

    清蒸海鲈鱼的做法 步骤2
  3. 将一半量的葱丝姜丝放在鱼盘中备用

    清蒸海鲈鱼的做法 步骤3
  4. 蒸锅烧开后,将腌好的鱼连盘子一并放入锅中,中火蒸10-15分钟左右(根据鱼的大小调整时间,1.5斤的鱼约10分钟,大的鱼适当延长时间。)

    清蒸海鲈鱼的做法 步骤4
  5. 将蒸好的鱼取出,倒去多余的汤汁水分,放在盘中

    清蒸海鲈鱼的做法 步骤5
  6. 将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼身上

    清蒸海鲈鱼的做法 步骤6
  7. 将花生油在另一个干净锅中热到冒烟关火,将热油倒入鱼身上。将蒸鱼的调料(我用的是李锦记的豉汁蒸鱼调料)浇在鱼上即可(也可用酱油、醋、酒、香油、糖自己调料)

    清蒸海鲈鱼的做法 步骤7

小贴士

1.一定要用活海鱼
2.鱼的大小很关键。一般家庭做清蒸鱼以1.5斤大小为最佳,太大蒸锅放不下整条鱼,时间也不好控制
3.蒸之前一定要用料酒、姜片腌制15分钟以上,这样才能将鱼腥味去除掉
4.控制好火候:时间短了,中间部分不熟,鱼肉不能脱骨,时间长了,鱼肉会发死,影响口感。一般1.5斤左右的活鱼,放在烧开的蒸锅中蒸10分钟左右即可
5.浇在鱼上的油最好用花生油,而且一定要热的才香

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