豆豉年糕蒸腊鱼

用料  

腊鱼 1条
年糕 250克
干豆豉 1把
小葱 3根
6瓣
3克
青红椒 各2个
干红椒 随意
猪油 1大勺,A料
植物油 1大勺,B料
豆豉香辣酱 1大勺,A料
料酒 2大勺,A料
1大勺,A料
辣椒油 1大勺,B料
花椒油 1小勺,B料
生抽 2大勺,B料
鸡精 B料

豆豉年糕蒸腊鱼的做法  

  1. 将腊鱼入冷水中浸泡半天,稍将其泡软,也释放出一部分咸味

    豆豉年糕蒸腊鱼的做法 步骤1
  2. 将腊鱼切成方块

    豆豉年糕蒸腊鱼的做法 步骤2
  3. 年糕也切成方块,泡在开水中浸15分钟左右

    豆豉年糕蒸腊鱼的做法 步骤3
  4. 姜蒜切粒,小葱切段。青红椒、干红椒斜切成细条

    豆豉年糕蒸腊鱼的做法 步骤4
  5. 锅入A料植物油和猪油,炒香干红椒段和姜蒜

    豆豉年糕蒸腊鱼的做法 步骤5
  6. 依次加入干豆豉和其它A料炒香

    豆豉年糕蒸腊鱼的做法 步骤6
  7. 将鱼块和年糕一起入砂锅中,将炒好的豆豉倒入砂锅中拌匀,上锅蒸半小时左右

    豆豉年糕蒸腊鱼的做法 步骤7
  8. 净锅入B料植物油,炒香小葱段,加入青红椒段炒香

    豆豉年糕蒸腊鱼的做法 步骤8
  9. 依次加入其它B料炒匀,最后倒入蒸好的鱼块和年糕块拌匀即可

    豆豉年糕蒸腊鱼的做法 步骤9

小贴士

腊鱼风干的比较干硬,也较咸,用水泡几小时或半天的,一是去掉些咸味,二是也好切块,三呢吃起来口感也不会太柴。
如果仅仅是加料蒸一下,口感还是有些单一,所以鸟儿最后回锅了一下,味道更加丰富入味呢!

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