食尚先生王森
酥软南瓜丹麦酥条
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用料
| 南瓜泥 | 250g（50%） |
| 片状黄油 | 250g（50%） |
| 高筋面粉 | 380g（76%） |
| 低筋面粉 | 120g（24%） |
| 砂糖 | 80g（16%） |
| 盐 | 10g（2%） |
| 鸡蛋 | 80g（16%） |
| 牛奶 | 60g（12%） |
| 鲜奶油 | 30g（6%） |
| 黄油 | 30g（6%） |
酥软南瓜丹麦酥条的做法
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将南瓜煮熟，水分沥干
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将所有材料（除黄油、片状黄油外）搅拌至光滑，加入黄油搅拌均匀
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基本发酵30分钟，擀压冷冻2小时左右
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将面团包入片状黄油
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将面团擀开折叠3折2次，冷藏松弛30分钟
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将面团在擀压3折最后一次，擀压至1.2cm厚
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切成150g/个细条
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将细条面团扭成纹路状
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以温度25℃，湿度70%发酵50分钟，发酵好后在表面刷上蛋液
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以烤箱温度上火200℃，下火190℃烘烤18分钟
