红糟鱼

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简介

红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红,因此,也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。
在闽菜和福州民间的烹饪中,是一种调味佐料的佳品。福州这个地方的人是那么懂的运用红糟做菜,著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺,总之只要有红糟的菜都非常好吃,并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。

用料  

草鱼 1500克
红糟 一小碗
姜片
白酒

红糟鱼的做法  

  1. 草鱼洗净切成大块,沥干水分待用

    红糟鱼的做法 步骤1
  2. 烧热锅,热油,放入鱼块煎至2面金黄,盛出,待用

    红糟鱼的做法 步骤2
  3. 洗净锅,重新少油爆香姜片

    红糟鱼的做法 步骤3
  4. 加入红糟转小火炒香

    红糟鱼的做法 步骤4
  5. 烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开

    红糟鱼的做法 步骤5
  6. 直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了

    红糟鱼的做法 步骤6

小贴士

1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味,之前舞曾经用市售的红糟做原料,但总感觉不够味,这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒
2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些
3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道

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