柠檬卡士达戚风纸杯蛋糕

简介

无意中在youtube看到的方子,非常light的配方,普通的卡士达都用的是蛋黄,而这款用的是全蛋,就相对健康了些。加了些柠檬汁的卡士达酱,没那么腻,醇香中带点清爽的酸。

用料1 (柠檬卡士达酱)

鸡蛋 3个
柠檬汁 一个
1/2cup
黄油 1/2cup

用料2 

低粉 110g
色拉油 60g
鲜奶 80g
蛋黄 80g
朗姆酒 4g
蛋白 160g
80g

柠檬卡士达戚风纸杯蛋糕的做法1 (柠檬卡士达酱)

  1. 在一个不锈钢盆里加入鸡蛋,糖,柠檬汁,用打蛋器搅拌均匀

  2. 不锈钢盆隔水加热,一边加热,一边不停的搅拌,直至蛋液成淡黄色乳化状,像淡奶油的流动状

  3. 把不锈钢盆从热水上拿开,黄油切块,放入盆中,继续快速搅拌,直到黄油融化,并与盆中的酱融合

  4. 搅拌好的卡士达酱很稠,放在盒子里,冷藏在冰箱里

柠檬卡士达戚风纸杯蛋糕的做法2 

  1. 把蛋白和蛋黄分开,蛋黄加入朗姆酒拌匀后,低粉过筛后入盆,搅拌均匀

  2. 加入鲜奶和色拉油再拌匀,面糊呈流动状态

  3. 蛋白用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入细砂糖,打到中性,蛋白霜细腻有光泽,捞起呈小弯钩

  4. 把打发好的蛋白分三次加入面糊,轻快的拌匀

  5. 把面糊填入纸杯中8分满,放入烤箱烘160度烤40-45分钟

  6. 蛋糕烤好后,放在架子上冷却

  7. 冷却后用,把卡士达酱装在裱花袋里,并挤进蛋糕里,最后撒上糖粉装饰蛋糕

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