爆炒猪板筋

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简介

猪板筋的价格比猪颈肉等部位便宜些许,但却有颈肉的爽、滑。 爆炒真是个非常值得一试的方法。炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透,入味,嫩,滑。

用料  

板筋 一块
蒜薹 100克
3粒
豆瓣酱 1汤匙
辣椒干 6只
少许
少量
淀粉 少许

爆炒猪板筋的做法  

  1. 板筋一块西干劲,切成小条

    爆炒猪板筋的做法 步骤1
  2. 蒜薹切短

    爆炒猪板筋的做法 步骤2
  3. 板筋用少许盐、丁点儿糖、少许淀粉腌制均匀后加入少许油封油

    爆炒猪板筋的做法 步骤3
  4. 热锅,入油,油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用

    爆炒猪板筋的做法 步骤4
  5. 底油留在锅里,加入少许蒜蓉,爆香后加入蒜薹炒至断生,加入少许盐,不需要完全入味,有底味即可,炒好后装起备用

    爆炒猪板筋的做法 步骤5
  6. 锅里放入一适量油,放入切断的辣椒干,蒜蓉爆香后,舀入一汤匙的豆瓣酱(重口味者酌情增加)炒匀爆香

    爆炒猪板筋的做法 步骤6
  7. 板筋回锅,大火翻炒均匀

    爆炒猪板筋的做法 步骤7
  8. 蒜薹倒入

    爆炒猪板筋的做法 步骤8
  9. 同炒均匀入味,试一试味道,如果还觉得淡的可以适当加入一点儿盐,一般口味的应该都不需要再加盐了。装起享用

    爆炒猪板筋的做法 步骤9

小贴士

1、板筋最好提前用少许盐糖、淀粉腌制一下,这样入个底味,滑油的时候好控制,也不易老。
2、炒板筋时间、火候都比较重要,急火猛炒,熟了就可以,不要过份烹煮,过了就老了,韧了。

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