开心果仁酥饼

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简介

这款开心果仁酥饼,采用了烘焙小王子君之的方子,由于黄油在使用前先加热至焦糖色,使得它具有一种特殊的风味,与一般的黄油味道不同,为这款饼干大大增色。
做这款小饼干最好采用原味的开心果,这样不会影响饼干的口味,经过烘烤之后,坚果的气息愈加迷人,香脆可口,非常讨人喜欢

用料  

低筋面粉 110克
黄油 75克
开心果仁 25克
鸡蛋 20克
细砂糖 20克
糖粉 25克

开心果仁酥饼的做法  

  1. 将黄油切小块、放入小锅中小火加热

    开心果仁酥饼的做法 步骤1
  2. 加热至黄油熔化并沸腾,并渐渐变成褐色,关火盛出待用

    开心果仁酥饼的做法 步骤2
  3. 把熬成褐色的黄油倒入大碗里,冷却后放入冰箱冷藏片刻,直到黄油重新凝成固态,仍不太硬的状态,加入细砂糖和糖粉

    开心果仁酥饼的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀后,用打蛋器稍稍打发(不用打发太长时间),加入蛋液,再次用打蛋器搅打均匀,直到鸡蛋与黄油完全融合

    开心果仁酥饼的做法 步骤4
  5. 将低筋面粉筛入打发好的褐黄油里

    开心果仁酥饼的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀,拌到没有干面粉的状态

    开心果仁酥饼的做法 步骤6
  7. 开心果仁切碎,倒入拌好的面糊里

    开心果仁酥饼的做法 步骤7
  8. 用手将果仁与面糊拌匀,并将面糊捏成团,并整成长条形,放入冰箱冷冻室冻半小时,直到完全冻硬

    开心果仁酥饼的做法 步骤8
  9. 将冻硬的面团取出来,用刀切成厚度约0.3CM的片

    开心果仁酥饼的做法 步骤9
  10. 将切好的饼干摆放在烤盘上,每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄色即可出炉

    开心果仁酥饼的做法 步骤10

小贴士

1.加热黄油要以小火慢慢加热,以免加热过头;
2.冷藏凝固的黄油不要太硬,状态与通常室温软化的状态相似;
3.饼干不要切得太厚,厚度越大,加热时间越长,至表面上色即可。

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