宫保虾球

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用料  

宫保虾球的做法  

  1. 小红辣椒剪成段去掉籽(这样炒出来,香辣味更浓郁)大葱取葱白切段,大虾洗净挑去虾线

    宫保虾球的做法 步骤1
  2. 将大虾去皮、去头(虾头可以做虾油不要扔)

    宫保虾球的做法 步骤2
  3. 从虾背部划一刀,挑去虾线,然后用流动的水稍微冲洗一下

    宫保虾球的做法 步骤3
  4. 用纸吸干水分,加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆,放入冰箱冷冻约十分钟

    宫保虾球的做法 步骤4
  5. 提前将宫保的碗芡调好,调汁的比例约为250克虾:酱油或生抽1勺(5克),白糖1.5勺(5克),少许葱花,醋1勺(4克),花椒油3克,水淀粉8克,调配即可。(这样不至于炒的时候再找调料,手忙脚乱,尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁,否者够你忙道的)

    宫保虾球的做法 步骤5
  6. 锅内做油,煸香花椒

    宫保虾球的做法 步骤6
  7. 花椒出香味,变色捞出花椒放入红辣椒段

    宫保虾球的做法 步骤7
  8. 辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒

    宫保虾球的做法 步骤8
  9. 大葱段炒出葱香,放入虾

    宫保虾球的做法 步骤9
  10. 翻炒均匀,稍微盖盖焖一分钟

    宫保虾球的做法 步骤10
  11. 开盖翻炒至虾变色变型成虾球

    宫保虾球的做法 步骤11
  12. 倒入碗芡,大火翻炒均匀,每个大虾球上都包裹着一层汁

    宫保虾球的做法 步骤12
  13. 倒入干脆的花生豆,淋少许红油,翻炒均匀出锅即可

    宫保虾球的做法 步骤13

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