葱香油焖笋

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简介

节后必吃的消脂刮油第一菜

用料  

竹笋 300克(冬笋、春笋皆可)
30克
色拉油 3汤勺
老抽 1茶勺,料酱
生抽 2汤勺,料酱
香醋 1茶勺,料酱
1茶勺,料酱
1茶勺,料酱
香油 少许

葱香油焖笋的做法  

  1. 将笋去皮、洗净,切大小一致的滚刀块

    葱香油焖笋的做法 步骤1
  2. 将笋段用开水焯3~5分钟,去涩,焯至半熟,捞出后控干水备用

    葱香油焖笋的做法 步骤2
  3. 将配料中的调料倒在一个小碗中,搅匀便成料酱

    葱香油焖笋的做法 步骤3
  4. 另锅烧热,加3汤勺色拉油,冷油即下入笋段,不必过份炒,煎一会儿,再炒,待笋段表面呈微黄状,再翻面稍炒几下

    葱香油焖笋的做法 步骤4
  5. 下入料酱,将笋段炒匀,转小火焖10分钟

    葱香油焖笋的做法 步骤5
  6. 汤汁快收干时,下入大把葱花,并洒少许香油炒匀即可

    葱香油焖笋的做法 步骤6

小贴士

1、烧油焖笋时用油要比平常炒蔬菜多些,经过煸制有些微焦的笋,吸收料酱后味道更好。
2、靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
3、焖制时看水量,水量若少,少焖会儿,不要烧焦,或在料酱中加入少许水也可,另外老抽看品牌,有些会特别上色就要少加。
4、素食者或不爱吃葱者,可不加葱。
5、鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
6、中医的角度以及民间普遍的说法来看,无论是春笋还是冬笋,都是发物,某些病人是不宜食用的。春主生发之气,春天的笋子,发的尤其厉害,有些皮肤病患者千万记得忌口。

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