水晶肉皮冻

8.5 综合评分
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此次介绍的水晶肉皮冻,有着晶莹剔透的漂亮外型,入口即化的清凉口感,美容保健的营养功效,是道深受大众喜爱的家常菜肴,作为餐前冷盘最适合不过。

用料  

猪肉皮 200g
2g
5g
八角 1g
干辣椒粉 10g
50g
熟芝麻 5g
生抽 5ml
陈醋 5ml
2g

水晶肉皮冻的做法  

  1. 肉皮先用冷水浸泡1小时左右,好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮,也可用垂直的角度来快速刮

    水晶肉皮冻的做法 步骤1
  2. 刮好的肉皮放入开水中煮十分钟

    水晶肉皮冻的做法 步骤2
  3. 取出后再次把残余的脂肪用刀刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚,皮上若有毛,趁热将毛拔掉

    水晶肉皮冻的做法 步骤3
  4. 清除好脂肪和毛后再次用流水清洗,将猪皮先切成细长条,再切碎成细丁

    水晶肉皮冻的做法 步骤4
  5. 将猪皮丁与八角,姜片,盐倒入电高压锅内胆中,加入3~5倍体积清水,先将此汤水煮沸

    水晶肉皮冻的做法 步骤5
  6. 煮沸后将浮沫撇净去除

    水晶肉皮冻的做法 步骤6
  7. 关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟,压力锅下气后,捞出姜片和八角,将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内,倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)

    水晶肉皮冻的做法 步骤7
  8. 冷却后凝固成透明胶冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用

    水晶肉皮冻的做法 步骤8
  9. 干红辣椒粉(含熟白芝麻),盐,油,生抽,陈醋。将辣椒粉与盐混合均匀

    水晶肉皮冻的做法 步骤9
  10. 锅内倒入油,将油热至微微冒烟,关火,将油倒入装有干辣椒粉的碗内,边倒边搅拌,以免辣椒受热不均匀导致变焦

    水晶肉皮冻的做法 步骤10
  11. 将3匙简易辣椒油倒入小碟内,再将1匙 生抽 倒入小碟,再倒入 1匙 陈醋,调匀即成简易酸辣红油

    水晶肉皮冻的做法 步骤11
  12. 切2小根细葱成葱花,撒在肉皮冻上,再淋适量简易酸辣红油即可食用

    水晶肉皮冻的做法 步骤12

小贴士

1、肉皮冻的晶莹程度,取决于脂肪是否去除得干净,所以尽可能将脂肪刮去,可保证皮冻透明,口感也更清爽
2、肉皮冻加热就会融化,只能作为凉菜冷盘食用
3、购买肉皮时,尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮,这样易于清洁
4、肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热,冷却会使皮很硬韧,难于操作,若冷却也可再加热至软来操作
5、皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

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水晶肉皮冻的答疑

  • 阳光雨露LJY  1个月前  
    0
    猪皮冻能保存多久
    作者回复 1个月前  
    太久估计不新鲜,两到三天内吃完较好

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