红膏炝蟹

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简介

红膏炝蟹将蟹的活色鲜香发挥到极致,夹一撮蟹膏,送入口中,那种又咸又鲜的味道绝对让人回味无穷——红膏入口即化,但一股鲜味还在口中久久回荡:而嫩白而饱满的蟹肉,如果刚从冰箱里拿出来,则还有一层霜,更好吃,蟹肉入口极为细腻柔顺,像汤圆一样滑进胃里,让你吃了一口,还想吃第二口。

用料1 (家用简易版)

肥膏梭子蟹

用料2 (讲究版)

肥膏梭子蟹 活的
花椒
味精
胡椒粉

红膏炝蟹的做法1 (家用简易版)

  1. 将梭子蟹表面稍加冲洗,称重

  2. 用盐和冷水调成盐卤水,用盐与蟹重比基本为1∶1合适,水量以没过蟹盖为准

  3. 朝同一方向将盐打开,调好的盐水几乎呈浓白色

  4. 将整蟹放入盐水中,用重物压住,一般12小时以后即可取出食用

红膏炝蟹的做法2 (讲究版)

  1. 调味炝料煮开,凉后加米醋

  2. 葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里

  3. 蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎

  4. 先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉,把蟹一分为四

  5. 将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食

小贴士

1、最好是活的带膏雌梭子蟹,当然此物可遇而不同求,退而求其次那就只能用冰冻蟹,冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长,而且味道也没有活蟹好。
2、腌制容器不宜过大,最好放下蟹略有空余,这样盐的浓度会比较理想。
3、一般最多12小时够了,不可久腌,否则会变成“盐水不知味道蟹” ,开玩笑,就是咸得要命,腌好了赶紧捞出来,装入保鲜袋冷冻起来。
4、此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒。
5、如食后发现有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

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