麦香老式面包

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用料1 (A酵头)

高筋面粉 250g
全麦面粉 50g
细砂糖 24g
速效酵母粉 6g
牛奶 300g

用料2 (B面团)

高筋面粉 250g
全麦面粉 50g
酵头 全部
无盐黄油 72g
细砂糖 96g
1.5小勺
全蛋 90g
牛奶 30g

麦香老式面包的做法  

  1. 把材料A中的面粉和糖混合均匀

  2. 牛奶加热到30℃左右,加入酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟

  3. 把酵母牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌

  4. 搅拌成稀稠的面糊,盖上保鲜膜进行发酵,室温即可

  5. 发到这个程度行了吗?不行

  6. 要到这个程度,面糊长到最高,并开始塌陷,就行了

  7. 混合材料B中除了黄油以外的所有材料,牛奶别一次加入,留一点儿调整面团的硬度,开始揉面

  8. 揉到面团出筋,拉开一段面团保持不断的程度,加入软化好的黄油,继续揉面

  9. 揉到能拉出薄膜(如图),即完全扩展阶段,面团就揉好了

  10. 把面团滚圆,放进盆中进行发酵,发酵到2—2.5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳一个洞,洞洞不收缩、面团不塌陷(如图),发酵刚刚好

  11. 取出面团排气,分成9等份,立即搓成长条

  12. 每条面团再搓长至大约60cm,从中间对折

  13. 从远离身体的一边往里交替拧麻花,数着:一、二、三、四,一共拧四下

  14. 把右侧塞进左侧的洞洞里

  15. 稍一整理,成五个瓣儿

  16. 全部做好后,排进烤盘,烤盘提前刷油

  17. 进行最后发酵,我把烤盘放进了烤箱,底部再放一碗热水,发酵到2—2.5倍大

  18. 送入预热180℃的烤箱,烤大约30—35分钟,至表面金黄即可。出炉后,立即刷上一层融化的黄油

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