把材料A中的面粉和糖混合均匀
牛奶加热到30℃左右,加入酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟
把酵母牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌
搅拌成稀稠的面糊,盖上保鲜膜进行发酵,室温即可
发到这个程度行了吗?不行
要到这个程度,面糊长到最高,并开始塌陷,就行了
混合材料B中除了黄油以外的所有材料,牛奶别一次加入,留一点儿调整面团的硬度,开始揉面
揉到面团出筋,拉开一段面团保持不断的程度,加入软化好的黄油,继续揉面
揉到能拉出薄膜(如图),即完全扩展阶段,面团就揉好了
把面团滚圆,放进盆中进行发酵,发酵到2—2.5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳一个洞,洞洞不收缩、面团不塌陷(如图),发酵刚刚好
取出面团排气,分成9等份,立即搓成长条
每条面团再搓长至大约60cm,从中间对折
从远离身体的一边往里交替拧麻花,数着:一、二、三、四,一共拧四下
把右侧塞进左侧的洞洞里
稍一整理,成五个瓣儿
全部做好后,排进烤盘,烤盘提前刷油
进行最后发酵,我把烤盘放进了烤箱,底部再放一碗热水,发酵到2—2.5倍大
送入预热180℃的烤箱,烤大约30—35分钟,至表面金黄即可。出炉后,立即刷上一层融化的黄油