提拉米苏蛋糕

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用料1 

低粉 90g
鸡蛋 3个
砂糖 60g

用料2 

马斯卡彭干酪 250g
淡奶油 150g
白糖 80g
鸡蛋黄 2个
牛奶 80g
吉利丁片 1片5g
意式浓缩咖啡 40ml
朗姆酒 15ml
可可粉 适量,装饰

提拉米苏蛋糕的做法1 

  1. 主要原料

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤1
  2. 3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别分离在干净的容器中,蛋黄中加入30g白糖

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤2
  3. 用手动打蛋器搅打至颜色变淡

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋清中,分3次加入白糖,打发成硬性发泡

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤4
  5. 取1/3的蛋白糊,加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤5
  6. 再取1/3的蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀,最后将蛋黄糊倒入到最后的1/3蛋白糊中切拌均匀

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入低粉,从上往下的切拌至面粉融入到蛋糊中

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤7
  8. 装入裱花袋,用圆形中号裱花嘴,挤出手指形状,以及和方形慕斯圈差不多大小的底胚状

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱预热,120度15分钟左右。(温度和时间视自家的烤箱而定)

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤9

提拉米苏蛋糕的做法2 

  1. 主要原料集合

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤1
  2. 将吉利丁片剪成小片,放在装有20g牛奶的碗中,隔热水慢慢融化

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤2
  3. 将2个鸡蛋黄+60g牛奶+30g白糖混合,隔热水(热水温度不超过80度)搅拌均匀

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤3
  4. 将融化的吉利丁片牛奶液加入到蛋黄糊中,搅拌均匀

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤4
  5. 淡奶油+糖打发至6成发的流动状态

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤5
  6. 马斯卡彭奶酪室温软化,用打蛋器打发蓬松均匀

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤6
  7. 之后将4步骤的糊加入到奶酪糊中,搅拌均匀

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤7
  8. 将打发好的淡奶油也加入到奶酪糊中,搅拌均匀

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤8
  9. 将烤好的分蛋手指饼干的方形底胚放在方形模具底部,倒入一半的奶酪糊。(模具的周围用锡纸包裹住)

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤9
  10. 浓缩咖啡中加入朗姆酒搅拌均匀

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤10
  11. 将手指饼干沾上咖啡酒

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤11
  12. 平铺在奶酪馅中

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤12
  13. 将剩下的一半奶酪糊倒入模具中,摊平,入冰箱冷藏2小时左右

    提拉米苏蛋糕的做法 步骤13
  14. 冷藏好之后,撒一层可可粉

小贴士

脱模前,可用吹风机吹模具的四周,或者用热毛巾包裹模具四周,可轻松脱模。最好是先脱模,在撒可可粉,以免在用吹风机脱模的时候会将表层的可可粉吹的到处都是。

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