芒果百香果冻芝士蛋糕

用料1 (芒果干戚风)

低粉 115克
芒果干 50克
蛋黄 4个
细砂糖 10克
牛奶 75ML
玉米油 25ML
自制香草精 5ML
蛋白 4个
细砂糖 40克
柠檬汁 几滴

用料2 (果冻层)

芒果 1个(去皮去核,果肉打成泥)
百香果汁 100ML
自制百香果酱 20克
吉利丁片 3片

用料3 (冻芝士)

芒果百香果冻芝士蛋糕的做法  

  1. 蛋黄加细砂糖打匀

  2. 加入牛奶和玉米油混合均匀

  3. 筛入低粉拌匀

  4. 加入切碎的芒果干拌匀

  5. 蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态,再一次性加糖加到干性蛋白状态

  6. 先取1/3蛋白混合蛋黄糊

  7. 再把剩下的蛋白全部混合均匀

  8. 预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟

  9. 出炉后立刻倒扣至冷却

  10. 芒果泥,百香果酱和百香果汁隔水加热到50度

  11. 加入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌至融化

  12. 入模至凝固

  13. 奶油奶酪隔热水软化

  14. 加入糖继续隔热水打至糖融化

  15. 加入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌到融化

  16. 分次加入牛奶和淡奶油混合均匀

  17. 模具底部先垫一块戚风片

  18. 倒入冻芝士抹平冷藏凝固

  19. 再放一片戚风片

  20. 抹薄薄的奶油

  21. 放上果冻

  22. 冷藏过夜

  23. 第二天取出脱模

  24. 用奶油和芒果丁装饰

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