肉皮冻

1
人做过这道菜

简介

肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。
肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品,它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉,制作简单,回味无求,美容养颜效果极好,受众多女性追捧!

用料  

肉皮 350克
干黄豆 40克(提前5-6小时泡发)
大葱 5克
5克
3-4瓣
八角 1个
香叶 2片
陈皮 1片
花椒 十几粒
料酒 2大勺,A
B
生抽 1-2大勺,B
香油 1大勺,B
辣椒油 1小勺,B
1大勺,B
鸡精 B

肉皮冻的做法  

  1. 将猪皮入热水锅中,煮15分钟左右

    肉皮冻的做法 步骤1
  2. 用刀刮下猪皮上的油脂,刮得越干净越好

    肉皮冻的做法 步骤2
  3. 净锅加入热水,撒上葱姜片,下入肉皮和料酒,开盖煮7、8分钟,捞出放凉后切成细条

    肉皮冻的做法 步骤3
  4. 将姜片捞出放在味宝中,加入八角、香叶、陈皮、花椒粒,最好是做个纱布袋装着

    肉皮冻的做法 步骤4
  5. 净锅加入热水、肉皮条和味宝,肉皮与水的比例为1、5,鸟儿用的是1、4。先用中火烧微开,再转最小的火煮2小时左右,始终保证汤中间开,外圈不开的状态,煮好后加点盐

    肉皮冻的做法 步骤5
  6. 将黄豆提前泡发,入锅中煮熟

    肉皮冻的做法 步骤6
  7. 将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固

    肉皮冻的做法 步骤7
  8. 将另一半加入A料的生抽,将肉皮先入碗中,再放上黄豆,再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈,倒扣在盘中或熟食板上,再改刀装盘

    肉皮冻的做法 步骤8
  9. 将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,依次加入B料成为蘸汁,吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片,淋上汁或蘸食均可

    肉皮冻的做法 步骤9

小贴士

1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊,要注意:一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次,前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火,水不能煮全开,始终保持外圈不开、中间开的状态来煮,煮的过程中撇掉浮沫。
2、这回鸟儿是用了350克的肉皮,1400ML的水来煮的,是1:4的比例。最大为1:5的比例,不宜再大。当然你可以缩小这个比例,比如1:3甚至1:2,这样就可以让整块全部充满着肉皮了。
3、黄豆要事先煮熟,不宜同肉皮同煮。如果同煮的话,一是如果你做水晶肉皮冻,会影响汤汁的颜色变黄。二是倒入碗中,黄豆很可能全部沉入碗底,那么等放凉后倒扣出来,底部就很难成形会散。这点切记哟!鸟儿先在小碗中将黄豆沉了底就不好分离,掉了几颗黄豆,拍照时原样摆回去。好在小碗面积小基本影响不是很大!再放入大碗中时就注意这一点,结果取得很完整。煮好后先放一层肉皮在碗底部铺满,再倒入黄豆,然后缓缓倒入汤汁。不要倒急了,倒急了会冲散开黄豆,让黄豆沉在碗底影响成形。当然黄豆沉底了取不成形也没有关系,重新倒入锅中加热化开,再重新整理冻起来就可以了,嘿嘿!
4、做水晶肉皮冻是不加大料来煮的,是“清冻”,就是最后加点盐,然后调个味汁来吃。鸟儿这回做的是“混冻”。
5、肉皮冻做出来因为不咸,一定要调个汁才行。汁可以按照自己喜欢来添加,加点喜欢的酱也行,随意哈!

肉皮冻的留言

关于肉皮冻的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
150 收藏

作者鸟儿的清丽食界的其他菜谱