梅干菜馅饼

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简介

正宗的【梅干菜烧饼】是半发面或者不经过发酵的面,用烤炉烤制的,我用的是常规的煎锅法,用的是发面,口感更松软适口,牙口不好的老人和小孩子都可以吃。

用料  

梅干菜馅饼的做法  

  1. 从绍兴背回来的梅干菜一把

    梅干菜馅饼的做法 步骤1
  2. 用凉水漂洗干净

    梅干菜馅饼的做法 步骤2
  3. 绍兴新制的梅干菜很干净,沙子少,漂洗一遍基本上就干净了,捞出攥干水分剁成碎末,和猪肉馅拌在一起,同时加入葱末和姜末去腥提味儿

    梅干菜馅饼的做法 步骤3
  4. 再加入一大坨猪皮冻,可以使馅料汁水丰富

    梅干菜馅饼的做法 步骤4
  5. 调入适量盐、生抽、白糖(一点点,提个鲜)和味精,搅拌均匀,馅料就制作好了

    梅干菜馅饼的做法 步骤5
  6. 干面粉纳入盆中,加入甜酒酿的汁

    梅干菜馅饼的做法 步骤6
  7. 加入适量安琪酵母

    梅干菜馅饼的做法 步骤7
  8. 用筷子搅拌,呈雪花片状,然后揉成面团

    梅干菜馅饼的做法 步骤8
  9. 盖上拢布或盖子,饧(xing三声)发半个小时

    梅干菜馅饼的做法 步骤9
  10. 饧好的面团反复揉匀

    梅干菜馅饼的做法 步骤10
  11. 静置15-20分钟后,搓成大长条

    梅干菜馅饼的做法 步骤11
  12. 切成面剂

    梅干菜馅饼的做法 步骤12
  13. 压扁

    梅干菜馅饼的做法 步骤13
  14. 取馅料放在面皮的中间

    梅干菜馅饼的做法 步骤14
  15. 像包包子一样,收口

    梅干菜馅饼的做法 步骤15
  16. 收口朝下,轻轻用手按压成圆饼,稍微饧上几分钟。锅子里倒入少许食用油,将圆饼摆入锅中,注意要间隔开,因为发面饼受热后还要膨胀

    梅干菜馅饼的做法 步骤16
  17. 将饼煎成两面金黄,期间要盖上锅盖,因为肉馅不好熟。另外注意,火不要太大,小火慢慢烙哦

    梅干菜馅饼的做法 步骤17

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