大理石戚风

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用料  

低粉 70克+10克
无糖可可粉 10克
蛋黄 5个
玉米油 60ML
牛奶 60ML
细砂糖 40克
蛋白 5个
玉米淀粉 10克
柠檬汁 几滴

大理石戚风的做法  

  1. 蛋黄加细砂糖搅拌均匀

    大理石戚风的做法 步骤1
  2. 加入牛奶和玉米油拌匀

    大理石戚风的做法 步骤2
  3. 加入低粉70克

    大理石戚风的做法 步骤3
  4. 混合均匀成蛋黄糊

    大理石戚风的做法 步骤4
  5. 把面糊分成两等份

    大理石戚风的做法 步骤5
  6. 一份加入低粉10克,另一份加入无糖可可粉10克

    大理石戚风的做法 步骤6
  7. 分别用刮刀搅拌均匀,直到没有干粉为止

    大理石戚风的做法 步骤7
  8. 蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,加入细砂糖和玉米淀粉混合物,继续打到干性发泡

    大理石戚风的做法 步骤8
  9. 蛋白霜分成两份,分别用刮刀拌入原味和可可两份面糊,右手一边用刮刀切翻,左手一边快逆时针转动盆,尽量快轻,以免消泡

    大理石戚风的做法 步骤9
  10. 直到面糊拌匀为止

    大理石戚风的做法 步骤10
  11. 2种面糊分别装入裱花袋

    大理石戚风的做法 步骤11
  12. 交叉挤入模具中,再用筷子搅几下

    大理石戚风的做法 步骤12
  13. 模具敲几下,震出大气泡

    大理石戚风的做法 步骤13
  14. 预热烤箱,最底层,上火150度,下火140度55分钟,上火转160度5分钟把表皮的水分蒸发掉)取出后从空中20cm落下,立刻倒扣冷却

    大理石戚风的做法 步骤14

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