糯米蒸排骨

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(36 份)
好极了
30
挺好
5
一般
0
257
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用料  

猪肋排 500克
长糯米 100克
1/2小匙
生抽 1大匙
蚝油 2大匙
豆腐乳 1块
花生酱 2小匙
鸡精 1/4小匙
姜片 3片
大葱片 3片
五香粉 1/16小匙
芝麻香油 1大匙
玉米淀粉 1大匙

糯米蒸排骨的做法  

  1. 排骨斩成100mm长度

    糯米蒸排骨的做法 步骤1
  2. 在肉的表面割上几刀以方便入味

    糯米蒸排骨的做法 步骤2
  3. 长糯米用冷水提前浸泡一晚

    糯米蒸排骨的做法 步骤3
  4. 取一大碗,在碗内放入盐,生抽,蚝油,豆腐乳,花生酱,鸡精,五香粉,芝麻香油,葱,姜调匀。放入排骨并用手抓匀

    糯米蒸排骨的做法 步骤4
  5. 最后加入一大匙玉米淀粉拌匀

    糯米蒸排骨的做法 步骤5
  6. 将腌好的排骨包上保鲜膜,移入冰箱冷藏3小时以上,能腌制过夜更入味

  7. 将提前浸泡好的糯米沥干水份,加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米,用双手把糯米轻轻的拍在排骨上

    糯米蒸排骨的做法 步骤7
  8. 盘子上刷上一层薄薄的植物油,将粘好的排骨排放在盘子上

    糯米蒸排骨的做法 步骤8
  9. 蒸锅上放入水,水开后放入排骨,加盖大火蒸90分钟。(我还没试过压力锅行不行,下回试了回来汇报)蒸排骨的时间比较长,中途可能要往蒸锅里加一次水,以免水烧干了

    糯米蒸排骨的做法 步骤9
  10. 出锅后,在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可

小贴士

1、要让糯米和排骨不分离,得在腌排骨的最后加一些干淀粉,让排骨表面裹上薄薄的一层粉,增加糯米的粘合性。在放排骨的盘子上要刷上一层油,这样底部的糯米才不会粘在盘子上,不过取的时侯还是要小心翼翼的,最好用汤匙帮助一下,毕竟这不是用万能胶粘合的。
2、腌排骨的时侯先在排骨有肉的地方割上几刀,因为排骨的肉太厚,不容易腌入味,能腌过夜是最好的。
3、糯米必需提前泡水过夜,让糯米多吸收些水份,这样蒸起来才软,吃起来才不会干干的。要把里面的排骨蒸到软烂脱骨必须要蒸1个半小时以上哦。腌排骨的时侯不要用老抽或是酱油,这两种东西会让糯米变的黑黑的。
4、这道菜最好选用的糯米最好是长糯米,长糯米的口感比较软,不像圆糯米那么Q。
5、为了让糯米更好的粘在排骨上,要在腌制排骨时加入玉米淀粉,增加糯米的粘合性。
6、如果事先不在盘上刷油的话,就会造成糯米粘盘子,夹起排骨底部的糯米都粘在盘子上了。
7、要想做出软烂脱骨的排骨,需要用旺火蒸90分钟以上。蒸排骨的时间比较长,中途可能要往蒸锅里加一次水,以免水烧干了。

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