饽饽

3
人做过这道菜

用料1 (枣饽饽)

面粉 1200克
红枣
酵母 10克
猪油 60克
白糖 80克
蛋清 4个

用料2 (黄金饽饽)

南瓜泥 450克
面粉 700-800克
酵母 6克

饽饽的做法1 

  1. 10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释,静置3分钟

    饽饽的做法 步骤1
  2. 猪油隔水加热融化

    饽饽的做法 步骤2
  3. 在稀释的酵母中添加猪油60克,白糖20克,4个蛋清,用筷子搅匀

    饽饽的做法 步骤3
  4. 添加400克面粉,搅成面稀状,盖上保鲜膜放温暖处饧发

    饽饽的做法 步骤4
  5. 待盆内面酵膨胀,表面出现大量小气泡时,取出

    饽饽的做法 步骤5
  6. 在充满气泡的面酵当中添加800克面粉

    饽饽的做法 步骤6
  7. 一边添加,一边用筷子搅拌成絮状面块

    饽饽的做法 步骤7
  8. 揉成光滑的湿面团,用保鲜膜封好,放温暖处再次饧发

    饽饽的做法 步骤8
  9. 待面团饧发至两倍大小左右,取出

    饽饽的做法 步骤9
  10. 发好的面团,取出用力反复揉匀,排出面团内的空气

  11. 平均分割成小份,分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团

  12. 取一个圆面团,用中指和食指对顶挑出面鼻儿,插入红枣

  13. 也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽

  14. 成型的饽饽盖上湿布,放在温暖处再次饧发,饧发至面胚蓬松轻盈状,放入锅中,冷水上屉,大火蒸制

  15. 上气后25分钟,关火,虚蒸5分钟开盖即可

饽饽的做法2 

  1. 将蒸熟的南瓜捣成南瓜泥,放至温温的,加入酵母粉拌匀

    饽饽的做法 步骤1
  2. 将南瓜泥和面粉倒入大盆里用筷子搅成絮状

    饽饽的做法 步骤2
  3. 再用手揉成光滑的面团

    饽饽的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小

    饽饽的做法 步骤4
  5. 取出,用力反复揉匀,排除面团内的空气

    饽饽的做法 步骤5
  6. 平均分割成小份,分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团

    饽饽的做法 步骤6
  7. 取一个圆面团,用中指和食指对顶挑出面鼻儿,插入红枣,也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽

    饽饽的做法 步骤7
  8. 成型的饽饽盖上湿布,放在温暖处再次饧发,饧发至面胚蓬松轻盈状,放入锅中,冷水上屉,大火蒸制

    饽饽的做法 步骤8
  9. 上气后25分钟,关火,虚蒸5分钟开盖即可

    饽饽的做法 步骤9

小贴士

1、南瓜的品种和制作方法不同,出水量也不尽相同,请务必按照实际情况调整面粉的用量,以干爽不太粘手为原则。
2、关于凉水下锅的问题:二次饧发充分的,开水下锅;二次饧发不充分的,可凉水下锅,因为在逐渐升温的过程中,可以让面团得到充分的饧发;
3、发好面后一定要长时间用力揉面,排出面团内多余的空气,这样成品才有嚼劲更香。
4、做饽饽的面要发的较硬一些,这样更有利于造型。

饽饽的留言

关于饽饽的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
93 收藏

作者馨月的其他菜谱