南瓜花天妇罗

7
人做过这道菜

简介

天妇罗的面糊并不是说有一个最标准或者最正宗的配方
我这次在自发粉里面还加了点儿玉米淀粉;如果不用自发粉的话,用低筋面粉和泡打粉混合也是可以的,比例大家自己试试看,这个反正都不是说有什么标准答案的。
另外,调面糊的水用冰水是最好了,炸出来会比较脆。

用料1 

自发粉 1cup
冰水 大约1cup
玉米淀粉 约1TBSP
1~2小撮
鸡蛋 1颗

用料2 

西葫芦花 8朵(小南瓜花)
小嫩叶 3片(西葫芦的)
洋葱 1~2个
青口 少许(煮熟去壳)

用料3 (蘸料(可省))

昆布汁

南瓜花天妇罗的做法  

  1. 所有材料都洗干净,沥干水分,洋葱切成圈

    南瓜花天妇罗的做法 步骤1
  2. 青口要提前煮熟去壳

    南瓜花天妇罗的做法 步骤2
  3. 把材料1混合均匀,得到适合的面糊(喜欢再薄一点儿的面糊的话可以再稍微加点儿冰水都可以的,每个人喜好不同,但是最好不要太稠了,否则炸出来会有厚厚的外壳,除非您喜欢那种口感那就也无妨)

    南瓜花天妇罗的做法 步骤3
  4. 取一只小锅,放足量的油,然后加热到180摄氏度(如何测油温请看后面的小贴士),食材都裹上薄薄的面糊

    南瓜花天妇罗的做法 步骤4
  5. 分小批放入油锅里炸至浮起,且色泽呈现淡淡的金黄色即可,捞起来先放在厨房纸巾上吸去多余油分,就可以吃了,蘸料可有可无,也可以根据自己口味搭配

    南瓜花天妇罗的做法 步骤5

小贴士

1、关于油温,上次看Jamie的节目,他教了一个很简易的测油温的方法,就是丢一小块儿土豆到油里面,当土豆颜色变得golden brown/金黄色的时候,就说明油温差不多达到了180摄氏度,这个时候就可以开始炸了;
2、关于面糊,天妇罗的面糊并不是说有一个最标准或者最正宗的配方,听David说就算在日本也是每家每户都不同。反正,我觉得只要是面糊薄一些,炸出来脆脆的,就算成功了。做天妇罗有专门的面粉(天妇罗粉/tempura flour),不过平时咱们也不是经常吃这东西,也就没必要专门去买这种面粉,事实上用自发粉效果也很好,水要用冰水,这个也蛮重要;
3、食材不用拘泥,想到什么就炸什么,南瓜片,胡萝卜片,豆角什么的都可以炸炸看的;
4、自己家里做为了省油就用小锅子就好,油要有一定深度否则就不是油炸了;也因为是小锅子,所以炸的时候最好是分小批,每次放入锅里的食材不要太多,否则太多东西下去,一来会全部挤在一起,二来一下子油温就会下降太多,炸出来效果不好;
5、炸好之后记得用厨房纸巾吸去多余油分,而且最好最好是要赶紧吃,放久了就没那么香脆好吃了;而且装盘的时候也最好是不要放太多在一起(像我图片里这样就感觉稍多了,底下的一层不尽快吃掉的话,会被捂住热气不能散去就会变不那么脆)。

南瓜花天妇罗的留言

关于南瓜花天妇罗的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1062 收藏

作者南半球的小猫的其他菜谱