牛轧糖

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简介

这种淡奶油熬糖浆做的牛轧糖的方子,个人觉得是最上手简单的,这段时间一直在做,屡做不爽,也有一些小心得,下面就跟大家一起分享吧!

用料1 (杏仁牛轧糖)

麦芽糖浆 100g
杏仁 150g
白糖 60g
淡奶油 200ml

用料2 (椰蓉巧克力酱牛轧糖)

椰蓉 50g
巧克力酱 30g
玉米糖浆 100g
淡奶油 200ml
白糖 60g

牛轧糖的做法1 

  1. 准备杏仁牛轧糖的主要原料

    牛轧糖的做法 步骤1
  2. 杏仁稍微敲碎备用,无需太碎保留颗粒感,口感更好

    牛轧糖的做法 步骤2
  3. 干净的不粘锅中加入淡奶油,白糖,以及麦芽糖浆

    牛轧糖的做法 步骤3
  4. 小火慢慢加热熬煮,边加热边搅拌。(沸腾之后,一定要保持小火加热,否则容易溢出来。)

    牛轧糖的做法 步骤4
  5. 熬煮过程一定要有耐心,熬到浓稠变成淡黄色,可以在勺子上挂浆的状态。(大概熬10-15分钟的时间)

    牛轧糖的做法 步骤5
  6. 判断熬浆是否成功,可以准备一碗冷水,将糖浆滴入到水里,看是否凝固成形

    牛轧糖的做法 步骤6
  7. 之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎,搅拌均匀

    牛轧糖的做法 步骤7
  8. 倒入铺好油布或者厚油纸的容器中

    牛轧糖的做法 步骤8
  9. 冷藏温度降至20度左右,切块

    牛轧糖的做法 步骤9
  10. 待完全冷却后,用糖纸包装

牛轧糖的做法2 

  1. 干净的不粘锅中加入淡奶油,白糖,以及麦芽糖浆

    牛轧糖的做法 步骤1
  2. 小火慢慢加热熬煮,边加热边搅拌

    牛轧糖的做法 步骤2
  3. 熬到浓稠变成淡黄色

    牛轧糖的做法 步骤3
  4. 加入巧克力酱,搅拌均匀继续熬煮

    牛轧糖的做法 步骤4
  5. 沸腾之后,一定要保持小火加热,否则容易溢出来

    牛轧糖的做法 步骤5
  6. 判断熬浆是否成功,可以准备一碗冷水,将糖浆滴入到水里,看是否凝固成形(加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点)

    牛轧糖的做法 步骤6
  7. 之后在糖浆里加入椰蓉,搅拌均匀

    牛轧糖的做法 步骤7
  8. 倒入铺好油布或者厚油纸的容器中

    牛轧糖的做法 步骤8
  9. 冷藏温度降至20度左右,切块

    牛轧糖的做法 步骤9

小贴士

1、这个方子里用到的麦芽糖浆,是白色透明的那种,不是麦芽糖,不可混为一谈,如果用麦芽糖代替麦芽糖浆,成品不是牛轧糖的口感,而是硬糖的口感。
2、熬煮糖浆的过程,全程用小火,而且不停的用勺子搅拌,火候高了容易溢出来。
3、判断熬浆是否成功,可以准备一碗冷水,将糖浆滴入到水里,看是否凝固成形,糖浆滴入到水中半分钟之内,清水没有变浑浊,糖浆基本熬成功了,如果糖浆滴入到水中,会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中,水会变浑浊,说明熬煮时间还不够。
4、糖浆不要等完全冷透再切,最好是留点余温的时候切,冷透会切不动。
5、做巧克力酱的牛轧糖,加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点。
6、做牛轧糖,个人建议最好不要在潮湿的天气里做,表层会有水分,用糖纸包装会黏住。

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