欢喜坨

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人做过这道菜

简介

武汉人过早爱吃的一种小吃叫欢喜坨,也叫空心麻元,是非常有特色的。
欢喜坨又称欢喜团、麻汤园、麻鸡蛋,为湖北荆州江陵等地的传统风味小吃。为何叫欢喜团呢?据传,清末荆州城内有陶姓一家,在战乱中走散,历尽苦难,终于又合家团聚了。陶姓老人庆幸一家人没有丧生战乱,找出所存的糯米,经淘洗、磨浆、沥干后,掺入适量面粉和红糖,搓为小团,再蘸满芝麻,炸制成熟。没想到,成品十分甜美,一家人吃得十分快乐。为了纪念团圆,就此称之为“欢喜团”。陶家也以善制“欢喜团”而出了名。

虽然众多老武汉对欢喜坨有着难以割舍的情结。但随着人们饮食口味上对油重、量大食品的冷落,欢喜坨正在退出武汉“主流早点”行列。改良后的欢喜坨,面粉和芝麻的选料更讲究,“个头”增加了一倍,且由实心变成了空心,看着大气,吃着精致,且酥糯爽口。
想想这个东东的名字很喜气,正好可以应对过年的欢喜气氛,而且这道点心也非常适合宴客的,作为年夜饭的一道小点心也是很不错的噢,希望大家喜欢哈!

用料  

糯米粉 150克
白芝麻 适量
双效泡打粉 5克
温水 100ML左右
50克
植物油 300ML(实耗少量)

欢喜坨的做法  

  1. 白糖入温水中化开

    欢喜坨的做法 步骤1
  2. 糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中,用筷子搅拌均匀

    欢喜坨的做法 步骤2
  3. 搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团

    欢喜坨的做法 步骤3
  4. 揪一小块放在开水锅中煮熟

    欢喜坨的做法 步骤4
  5. 再同粉团一起揉匀,揉至表面光滑

    欢喜坨的做法 步骤5
  6. 将粉团分割成40克或50克一个,用双手团成球状,蘸一层水

    欢喜坨的做法 步骤6
  7. 在芝麻碗中打个滚,周身粘上芝麻

    欢喜坨的做法 步骤7
  8. 锅内入油烧至三成热,下入麻球小火炸制,炸到麻球变大一些浮在油上

    欢喜坨的做法 步骤8
  9. 用勺子不停地推压麻球,开始力气小点,后面力气稍大点,可以看到麻球在推压的过程中不断变大,最后火稍开大一些,将麻球炸制成金黄色即可控油捞出

    欢喜坨的做法 步骤9

小贴士

1、取一小块粉团先煮一下,再同粉团揉在一起,可以让粉团更滋润,当然也可以加点猪油进去。
2、麻团一定要先在温油中养,这样有利于它慢慢膨胀,也利于彻底成熟。如果油温高了,很易造成外面糊了,里面还是生的。
3、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中,麻团会借力反弹,变得越来越大。力道要掌握好,太大会压破,太小起不到什么作用。
4、里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料,比如豆沙、枣泥什么的都行。鸟儿只想吃没馅的,呵呵!

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