好彩萝卜糕

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今天终于得上一道中式小点,更具体一点它是粤式小点,不但是老广们叹早茶的必点两件之一,更是新年每家必吃的糕点!
萝卜糕、香芋糕、马蹄糕、发糕等等,都是寓意新的一年步步高升,能博得好彩头之意,年初一开始,家中长辈就会上这些道点心,人人有份……

用料  

萝卜 一根(约500克)
粘米粉 150克
淀粉 20克
约200克
虾米 约30克
腊肠 1.5根
少许
白胡椒 少许
少许
少许

好彩萝卜糕的做法  

  1. 萝卜糕刷成细丝,腊肠,虾米切小丁,粘米粉和淀粉混合,加入少许盐

    好彩萝卜糕的做法 步骤1
  2. 萝卜丝中的水分挤出备用

    好彩萝卜糕的做法 步骤2
  3. 克水加入米粉中开成糊(生手要试一试米浆的味道,不能过咸,不能太淡,盐可以一点点加至适合为止)

    好彩萝卜糕的做法 步骤3
  4. 米浆开成舀起能缓缓流下的状态,比较稠

    好彩萝卜糕的做法 步骤4
  5. 炒锅烧热,入少许油,放入虾米和腊肠炒至有少许焦黄,香味四窜

    好彩萝卜糕的做法 步骤5
  6. 加入萝卜丝炒匀

    好彩萝卜糕的做法 步骤6
  7. 调入少许白胡椒粉,如果现磨的大约转3圈即可,再调入一点点糖,一点点盐,炒匀装起备用

    好彩萝卜糕的做法 步骤7
  8. 小汤锅倒入萝卜水,烧开

    好彩萝卜糕的做法 步骤8
  9. 加入之前的炒好的萝卜馅,小火烧开,试一下味道,如果偏淡了再放入丁点儿盐,没有经验的朋友每次放盐不要多,经验足的同学可以一次把整个萝卜糕需要的盐加够

    好彩萝卜糕的做法 步骤9
  10. 汤烧开的时候,把之前开好的米糊缓缓倒入锅中,倒之前要搅拌一下,因为有些米粉开始沉淀了,倒的时候要一边倒一边搅拌,这样锅中的米糊糊化均匀

    好彩萝卜糕的做法 步骤10
  11. 如果全部米浆倒完觉得米糊太稠的搅不动,还可以适当的加点水

    好彩萝卜糕的做法 步骤11
  12. 模具抹油,倒入米糊,抹平,蒸锅烧开水,上笼蒸20分钟左右,视萝卜糕厚薄而定

    好彩萝卜糕的做法 步骤12
  13. 不确定是否熟透的同学可以拿一根筷子插入萝卜糕中间,拔起时候如果没有米浆被带出即可

    好彩萝卜糕的做法 步骤13
  14. 萝卜糕放凉,即可取出切件,如果需要切件方正漂亮的话,最好冷藏几个小时切

    好彩萝卜糕的做法 步骤14
  15. 吃的时候加热或者煎香吃都不错

    好彩萝卜糕的做法 步骤15

小贴士

1、这里的水份是大概,有些人喜欢吃软一点,有些人喜欢吃硬一点的萝卜糕,再说每个萝卜的含水量不同,大家操作起来自己多观察,总结,但是如果非要精确数据,就按照材料提供的吧,这里的数据做出来的萝卜糕确实很很好吃
2、萝卜的水分要挤出,萝卜丝炒过后特别香甜,萝卜水煮过后没有辛辣味,喜欢吃到萝卜的话,萝卜要刷成粗丝,这里的萝卜丝刷的非常细,整出来的萝卜糕看不见萝卜,融在米糕里面了,而且萝卜完全是另外一种境界,
3、模具要刷油,不刷油会粘
4、配料再讲究丰富的还可以加入瑶柱,腊肉等,但是我很确定,这里的配方出来的萝卜糕已经相当美味,小庞同学高度表扬胜过他吃过的茶楼里的萝卜糕。

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好彩萝卜糕的答疑

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