香酥鸭腿

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简介

香酥鸭是很多地方都有的一道名菜,先将鸭子用多种调味品腌渍后,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。成菜色泽金黄,香味浓郁,皮脆肉酥,这也是本地过年过节时的一道宴客大菜。香酥鸭最大的特点就在“香酥”两字上,尤其是鸭皮,鲜香酥脆,油而不腻,咬在嘴里咔吱咔吱,要多爽就有多爽!
一般饭店里香酥鸭都是用整鸭做的,我们家里面做感觉用鸭腿更方便一些,一是不用开大油锅,二是吃起来也更方便。过年时大家可以试一试,年夜饭上也可以露一手。 平时上班族一次可以多做几个,蒸完冷却后放冰箱冷冻,想吃就拿一个出来,解冻后煎一下就好,再搭配一点蔬菜,一顿晚餐很方便地就解决了。

用料  

鸭腿 2个
1小匙
料酒 1大匙
葱姜蒜粉 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
花椒粉 1小匙
适量
适量

香酥鸭腿的做法  

  1. 冷冻鸭腿自然解冻,清洗干净

    香酥鸭腿的做法 步骤1
  2. 在鸭腿上用牙签扎些小洞

  3. 将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会,腌制一夜

    香酥鸭腿的做法 步骤3
  4. 将腌制后的鸭腿放入蒸锅,淋上料酒,放些葱段和姜片

    香酥鸭腿的做法 步骤4
  5. 中火蒸约1小时,如用高压锅蒸可减少时间

    香酥鸭腿的做法 步骤5
  6. 蒸至鸭腿酥软后,取出鸭腿抹干吹凉

    香酥鸭腿的做法 步骤6
  7. 锅里放油烧至7成热,下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可

    香酥鸭腿的做法 步骤7

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