栗子泡芙奶油蛋糕

简介

奶油焦糖酱,方子和做法来自君之

用料1 (栗子戚风)

低粉 115克
无糖栗子泥 50克
栗子泡芙 表面装饰
蛋黄 4个
细砂糖 10克
牛奶 75ML
玉米油 25ML
自制香草精 5ML
糖渍栗子碎 20克
蛋白 4个
细砂糖 40克
柠檬汁 几滴

用料2 (栗子奶油)

安佳淡奶油 500ML
无糖栗子泥 200克
细砂糖 55克
自制香草精 适量
糖渍栗子碎
自制奶油焦糖酱

用料3 (奶油焦糖酱)

细砂糖 125克
欧德堡淡奶油125ML
冷水 25ML

栗子泡芙奶油蛋糕的做法1 

  1. 蛋黄加细砂糖打匀

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入牛奶和玉米油混合均匀

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低粉拌匀

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入栗子泥拌匀

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态,再一次性加糖加到干性蛋白状态

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 先取1/3蛋白混合蛋黄糊

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 再把剩下的蛋白全部混合均匀

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 出炉后立刻倒扣至冷却

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 分割成3片备用

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤10

栗子泡芙奶油蛋糕的做法2 

  1. 淡奶油和打奶油的盆,打蛋器头先彻底冷藏

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 淡奶油加细砂糖打至6,7分发状态

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入栗子泥继续打发,中途加适量的朗姆酒打至8,9分发抹面状态

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋糕片抹栗子奶油,洒糖渍栗子碎,挤奶油焦糖酱,盖上另一片蛋糕片,重复一次

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 用栗子奶油抹平表面

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 表面用栗子泡芙装饰

    栗子泡芙奶油蛋糕的做法 步骤6

栗子泡芙奶油蛋糕的做法3 

  1. 锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水

  2. 将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌

  3. 渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候

  4. 加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了

  5. 这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深

  6. 接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心

  7. 用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了

  8. 刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。装入玻璃瓶,冷藏保存

栗子泡芙奶油蛋糕的留言

关于栗子泡芙奶油蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
185 收藏

作者小潺zh的其他菜谱