红酒炖牛肉

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人做过这道菜

简介

《Mastering the art of French cooking》一书中,红酒炖牛肉是用了烤炖的方式来制作这道菜。
我稍稍改进了些,最后的炖制是用中式的炖煮来完成的,味道非常好,制作也相对简单。
这道菜的实践心得,在于隔夜重新加热吃会格外美味,所以非常适合作为节日家宴的主菜,头晚做好,翌日大家一起享用,无比美好。

用料  

牛肉 650克左右
红酒 1杯
培根 70克
口蘑 200克
胡萝卜 半根到1根
洋葱 半个
小洋葱 4个左右
根据个人口味而定
白胡椒粉 少许
牛肉汤 适量
1瓣
香叶 1片
百里香 1/4茶匙
橄榄油 视情况酌量

红酒炖牛肉的做法  

  1. 培根切粗丝,洋葱切丝,胡萝卜切片

    红酒炖牛肉的做法 步骤1
  2. 牛肉切成5厘米左右的大块,用厨房纸吸干表面的水份

    红酒炖牛肉的做法 步骤2
  3. 炒锅里倒入橄榄油,放入培根翻炒,直至培根变成棕色,将培根捞出,油留在锅里

    红酒炖牛肉的做法 步骤3
  4. 烧热刚刚做好的培根油,把牛肉放入煎透,煎到牛肉的每个面都是棕色即可

    红酒炖牛肉的做法 步骤4
  5. 将煎好的牛肉捞出,培根油倒掉不用,炒锅里重新放少许橄榄油,下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色即可

    红酒炖牛肉的做法 步骤5
  6. 百里香和香叶弄碎,越碎越好,大蒜切片

    红酒炖牛肉的做法 步骤6
  7. 煎好的牛肉,炒好的洋葱丝和胡萝卜片,以及刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里,倒入红酒,调入百里香,香叶,大蒜,白胡椒粉以及热牛肉汤,炖制40分钟

    红酒炖牛肉的做法 步骤7
  8. 口蘑切成小块,小洋葱切半

    红酒炖牛肉的做法 步骤8
  9. 炒锅里烧热橄榄油,将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深

    红酒炖牛肉的做法 步骤9
  10. 牛肉炖好后,将汤汁和牛肉分开

    红酒炖牛肉的做法 步骤10
  11. 先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸

    红酒炖牛肉的做法 步骤11
  12. 最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁,按个人口味调入盐

    红酒炖牛肉的做法 步骤12

小贴士

1.原食谱中,菜品是烤制的,并且要烤3个小时左右,烤到牛肉轻易被穿透的程度;对于很多人来说,这个时间还是比较漫长和耗心耗力的,所以我用的是电锅的压力炖模式,时间缩短很多,出品也一样酥软。
2.原食谱中,最初牛肉在烤炖之前,要撒上面粉加热,让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求,于是,撒面粉步骤省略。
3.煎炒口蘑和小洋葱的这步,原本是用黄油,我出于个人偏好用了橄榄油。
4.对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒,手边有的红酒尽可拿来用,只是味道要酸一点,回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。
5.收锅的时候,可以放一点番茄酱,我个人意见,如你用的是果香型的红酒,这点番茄酱可以省略。
6.百里香是个不能或缺的材料,如没有新鲜的百里香,干的也可。
7.小洋葱并不是容易买到,若是没有,直接煎炒口蘑就好;口蘑在煎炒之前,一定要擦干水份。
8.培根我用的是熟培根,若你手里的是生培根,在做培根油之前要过下水。另外对于食用清真饮食的人们来说,培根可用等量的鸭肉来替换。

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