富贵金砖粉皮鸡

简介

今天上道——富贵金砖粉皮鸡,同样是讨个过年的喜气,希望来年大家多多发财哈!

用料  

土鸡块 500克
宽粉皮 120克
迷你馒头 15个左右
大葱 5克
5克
5瓣
小葱 3根
红椒
干红椒
八角 1个
香菜

富贵金砖粉皮鸡的做法  

  1. 大葱、姜切片,蒜切粒,小葱切段,红椒切丁,干红椒切小段

    富贵金砖粉皮鸡的做法 步骤1
  2. 锅入油植物油和猪油,炒香大葱、姜和蒜、八角

    富贵金砖粉皮鸡的做法 步骤2
  3. 加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦,依次加入其它A料调味料,大火烧开转中小火炖30分钟左右

    富贵金砖粉皮鸡的做法 步骤3
  4. 将粉皮入温水泡软

    富贵金砖粉皮鸡的做法 步骤4
  5. 将B料植物油入锅中烧四五成热,入小馒头炸制,边炸边用勺子淋油淋在馒头上

    富贵金砖粉皮鸡的做法 步骤5
  6. 炸成金黄色后捞出待用

    富贵金砖粉皮鸡的做法 步骤6
  7. 将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟

    富贵金砖粉皮鸡的做法 步骤7
  8. 另锅入少油,加入干红椒炸香,再加入红椒丁炒香

    富贵金砖粉皮鸡的做法 步骤8
  9. 将粉皮鸡盛在碗中,表面放炸好的金色馒头淋入辣椒油,撒上香菜即可

    富贵金砖粉皮鸡的做法 步骤9

小贴士

1、粉皮先泡软吸入一部分水分,这样在同鸡肉煮的时候不会吸入过多水分,成熟也快些,也不会使汤汁过干或变糊。
2、馒头要现炸现放,不要先炸放冷了再摆在鸡肉上。下入粉皮的时候就可以炸了,时间就基本衔接上了,可以保证口感酥香。
3、炸馒头时因为馒头总浮在油上,所以浸在油中的一部分会软易炸黄。所以要不停地淋热油在馒头表面,或让馒头翻面炸,这样保证整个馒头都能炸成金黄。

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