枣泥酥饼

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简介

今天这款点心饼皮的做法与甜酥杏仁塔皮类似,试了两次最终确定了这个配方,口感很好,外酥内软,还略带杏仁的香,并且做法也十分的简单,不用太担心漏油的问题,就算不制作这种压模的点心,也可以整形成其他形状烘烤,操作比较灵活。
之前买的木头模这次终于派上了用场,觉得这类模具相当好使,纯手工雕刻,既纯朴又做工精巧,做了几个鱼的造型,寓意年年有余,小美也提前祝所有的朋友春节快乐,全家幸福~

用料  

低粉 160克
枣泥馅 340克
黄油 55克
酥油 55克
糖粉 50克
麦芽糖 18ml
蛋液 45克
奶粉 5克
吉士粉 5克
杏仁粉 40克
蛋黄液 适量

枣泥酥饼的做法  

  1. 黄油和酥油混合室温软化,加入糖粉稍拌后搅打均匀

    枣泥酥饼的做法 步骤1
  2. 蛋液和麦芽糖混合均匀后分次加入黄油中搅打均匀

    枣泥酥饼的做法 步骤2
  3. 加入杏仁粉拌匀

    枣泥酥饼的做法 步骤3
  4. 所有粉类材料提前混合均匀后筛入黄油中拌匀

    枣泥酥饼的做法 步骤4
  5. 将其抓捏成团,盖上保鲜膜静止20分钟

    枣泥酥饼的做法 步骤5
  6. 将饼皮和枣泥馅分成50克/个的4个,35克/个的4个

    枣泥酥饼的做法 步骤6
  7. 取一份饼皮压扁,包入馅料

    枣泥酥饼的做法 步骤7
  8. 收紧口

    枣泥酥饼的做法 步骤8
  9. 模具内撒面粉防粘,倒出多余的面粉

    枣泥酥饼的做法 步骤9
  10. 将酥饼收口朝上放入模具中,压平

    枣泥酥饼的做法 步骤10
  11. 倒扣在铺锡纸或是油布的烤箱上

    枣泥酥饼的做法 步骤11
  12. 表面刷两次蛋黄液,烤箱预热180度烤18分钟左右

    枣泥酥饼的做法 步骤12

小贴士

1.枣泥馅可以买市售的也可以自己做,市面上现成的枣泥馅里面会加入大量豆沙,味道不十分纯正。如果自己做将去核的干枣加入适量的清水煮烂,然后用搅拌机打成泥,加入少许油炒干即可。具体做法图以后有机会再补。
.饼皮中的蛋液和麦芽糖混合后少量多次的加入,每次都要充分搅拌均匀加入下一次。
2.如果没有麦芽糖可以用蜂蜜或水饴代替。
3.吉士粉没有可以用等量的奶粉代替。
4.烘烤时间仅供参考,具体时间根据个人烤箱而定。

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