港式土司

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简介

今天介绍的这款港式土司,配方来自金大旺的博客,我根据面包机做了调整。

用料  

高筋面粉 300克
白糖 60克
奶粉 10克
2.5克
鸡蛋 36克
酵母粉 4克
152克(根据面粉吸水性调整)
黄油 30克

港式土司的做法  

  1. 将材料(黄油除外)放入面包桶内,尽量将水和粉类分开,面粉挖个窝,将酵母粉放在里面,不要和糖和盐放一起。启动面包机和面功能,提前工作15-20分钟

    港式土司的做法 步骤1
  2. 将机器重启,放入黄油丁。选择标准面包模式,750克,浅色。(如果面包机上色严重,可以在面包桶外面包一层锡纸)(2:58)

    港式土司的做法 步骤2
  3. 面包机工作到和面结束的状态,揉面完成。这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼。(2:33)

    港式土司的做法 步骤3
  4. 双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉,检验面团状态。膜要薄,也要有韧性,不易破,破后边缘光滑

    港式土司的做法 步骤4
  5. 机器设定的一次发酵完成(有的机器就一次发酵,那就直接揉面完成即可开始整形)之后整形。(1:41-1:40,这时候将机器暂行,没有暂停键,就快速搞定放进去就好了)将面团均分成四个面团,滚圆

    港式土司的做法 步骤5
  6. 取一个面团,将其擀成长椭圆形

    港式土司的做法 步骤6
  7. 沿中线将其对折

    港式土司的做法 步骤7
  8. 卷起

    港式土司的做法 步骤8
  9. 四个全部完成,放入面包桶内

    港式土司的做法 步骤9
  10. 面包机内用喷壶喷少许水

    港式土司的做法 步骤10
  11. 将面包桶放入,发酵至0:40

    港式土司的做法 步骤11
  12. 表面刷蛋液

    港式土司的做法 步骤12
  13. 撒上杏仁片

    港式土司的做法 步骤13
  14. 烘烤40分钟,可以根据上色情况,提前5分钟取出

    港式土司的做法 步骤14
  15. 烘烤结束,将面包自面包桶倒出,放在晾网上晾凉即可

    港式土司的做法 步骤15

小贴士

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间,几次发酵,如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤,则和面完成即可开始整形了。我这个设定的是2:33-1:41,发酵,1:41-1:40搅拌,1:40-0:40再次发酵,所以在中间1:40分的时候整形)。
2、水分不要一次全部添加,根据面粉吸水性,预留10左右,慢慢加入。原方的水分比这个大,我减少了少许。
3、和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl100,和面时间为40-45分钟,所以我提前和面15分钟左右,机器自带25分钟。
4、面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。
5、表面刷蛋液和撒杏仁片是为了好看,可省略。操作时不用暂停机器,快速刷,盖盖子烘烤即可。

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