五光十色黄金卷

简介

腐皮卷是我非常喜欢的一道点心,或许是出于对豆制品的热爱吧,无论什么做法,或煎、或炸、或蒸,都可以让我兴奋淂放不下筷子。
这看似精巧的腐皮卷,总让人觉得模仿起来颇有难度,其实,不要将它想得太复杂,据我的亲身实践,只要掌握了三个技巧,完全可以轻松在家中制作了。
首先是内馅的处理,素馅不比肉馅,要想好吃,调味是关键,所以在炒馅时加入少量李锦记的蒸鱼鼓油,可以提升鲜味
然后是腐皮的选择和处理。如果可以直接买到鲜的腐皮就非常幸运了,也可以省去不少麻烦,但如果买不到鲜腐皮,就选择比较常见的干腐皮吧。选择干腐皮的时候,要尽量完整、厚实一点的,浸泡的时候用凉水就可以,把腐皮小心剪成小块放进去,很快就泡软了。如果容器不够大,又想保持腐皮的完整,可以先将腐皮的一角浸入水中,随着腐皮变软,一点点将整张腐皮推入水中,直到全部泡软。取出时要先沥水,再将腐皮轻拿出来,如果直接从水中拎起来,很容易由于水的重量而将腐皮撕裂。
其次是卷的技巧。卷之前,尽量将腐皮附着的水份沥去。由于腐皮比较薄,卷入的菜不要太多,特别是初次实践,菜量少一点比较好卷。不要把菜平铺在腐皮上,要放在腐皮即将卷起的一端,然后先包起两边,卷向另一端。收尾的一边,稍稍涂一点面糊,就很容易将腐皮贴合了。
最后是煎的技巧。煎腐皮卷不需要太多油,但油倒入后,需要用厨房纸将它均匀涂满锅底,然后再放入腐皮卷。先将封口的一面朝下放入,放入后不要移动,等1分钟左右,待底部金黄、稍稍变硬的时候,再小心移动、翻面继续煎,直到将整个腐皮卷都煎得金黄。如果喜欢吃软的口感,煎过之后的腐皮卷可以放入蒸锅,再大火蒸五分钟,非常入味,很好吃

用料  

豆苗 120g
红萝卜 1根
西芹 1根
黑木耳 30g,泡软的
香菇 5只,泡软的
腐皮 1块
面粉 10g
60ml
李锦记蒸鱼豉油 22ml
李锦记纯香芝麻油 2ml
10g
玉米淀粉 5g
1g
胡椒粉 1g

五光十色黄金卷的做法  

  1. 红萝卜、木耳、香菇、芹菜分别切丝

    五光十色黄金卷的做法 步骤1
  2. 锅中加入少许油,烧热后放入豆苗炒香

    五光十色黄金卷的做法 步骤2
  3. 加入红萝卜丝、西芹丝、木耳丝和香菇丝,炒约1分钟

    五光十色黄金卷的做法 步骤3
  4. 加入李锦记蒸鱼豉油

    五光十色黄金卷的做法 步骤4
  5. 再加入李锦记纯香芝麻油

    五光十色黄金卷的做法 步骤5
  6. 再加入盐、糖、胡椒粉、水和淀粉,小火煮一分钟,炒熟后做为馅料

    五光十色黄金卷的做法 步骤6
  7. 腐皮剪成小块,用清水泡软

    五光十色黄金卷的做法 步骤7
  8. 面粉中加入少许水,调成面糊待用

    五光十色黄金卷的做法 步骤8
  9. 将馅料放入腐皮的一端中间位置

    五光十色黄金卷的做法 步骤9
  10. 卷成卷,并用面糊封口

    五光十色黄金卷的做法 步骤10
  11. 锅中加适量油,烧热后放入腐皮卷,小火煎至金黄香脆

    五光十色黄金卷的做法 步骤11

小贴士

1.如果买不到鲜腐皮,最好将干腐皮剪成合适大小浸泡,不易破;
2.第一次卷不要放太多菜,少量会卷的比较漂亮;
3.粘合封口的面糊不需要太多,少量使腐皮贴合就好;
4.腐皮卷放入锅中不要急着翻动,一面煎黄再移动。

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