鱼香肉丝

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简介

关于这道菜的相关典故,百度,谷歌啥的都有,其大意就是用烧鱼的配料来炒菜肴,才会其味无穷!所以取名为鱼香,因此而得名。
即使在四川本地,也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了,现在各种改良做法已经是主流了,但是再多变化,万变不离其中。最主要的调料具备,手法做对,一份色香味俱全的鱼香肉丝也就大功告成了。

用料  (一大勺大概15ml-20ml左右的量)

猪里脊肉 150克
水发木耳 适量
胡萝卜 半根
冬笋 半个
适量
适量
红尖椒 4粒
生抽 一大勺,鱼香调味汁
料酒 一大勺,鱼香调味汁
一大勺,鱼香调味汁
一大勺,鱼香调味汁
剁椒 20g,鱼香调味汁
生粉 15g,鱼香调味汁

鱼香肉丝的做法  

  1. 新鲜的冬笋放在水里煮10分钟去除涩麻味

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 分别将胡萝卜,煮过的冬笋以及泡发好的木耳切细丝备用

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 姜切丝,葱段切丝,红尖椒剪断备用

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 将调料生抽、料酒,醋、糖、生粉混合调匀

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 剁椒用刀剁细碎

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 肉丝中加入少许料酒,盐,姜末,生粉,5ml左右食用油

    鱼香肉丝的做法 步骤7
  8. 肉丝和调料抓匀,腌制10分钟左右

    鱼香肉丝的做法 步骤8
  9. 平底锅中,加入少许食用油,先将肉丝翻炒至变色即可盛出备用

    鱼香肉丝的做法 步骤9
  10. 另起一干净的锅,倒入适量食用油,爆香姜丝,葱丝,以及干红椒丝

    鱼香肉丝的做法 步骤10
  11. 然后下入笋丝和胡萝卜丝翻炒

    鱼香肉丝的做法 步骤11
  12. 之后加入木耳丝继续翻炒

    鱼香肉丝的做法 步骤12
  13. 最后加入炒过的肉丝

    鱼香肉丝的做法 步骤13
  14. 根据准备菜的量,一勺勺的加入鱼香调味汁

    鱼香肉丝的做法 步骤14
  15. 待汤汁浓稠即可关火出锅

    鱼香肉丝的做法 步骤15

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