平安果面包

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用料1 (种面团)

苹果泥 150g(30%)
高筋面粉 100g(20%)
蜂蜜 25g(5%)
天然野生酵母 2g(0.4%)

用料2 (主面团)

高筋面粉 350g(70%)
裸麦粉 50g(10%)
10g(2%)
砂糖 5g(1%)
麦芽精 2g(0.4%)
干酵母 2g(0.4%)
250g(50%)
裸麦粉 适量,表面装饰

平安果面包的做法1 

  1. 将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌

    平安果面包的做法 步骤1
  2. 搅拌至面团表面光滑,拉开面膜即可

    平安果面包的做法 步骤2
  3. 室温30℃,发酵90分钟

    平安果面包的做法 步骤3
  4. 将面团各分割成500g和200g

    平安果面包的做法 步骤4
  5. 将200g的面团松弛30分钟

    平安果面包的做法 步骤5
  6. 将500g面团滚圆,在表面放上长条面团装饰

    平安果面包的做法 步骤6
  7. 将小面团排气

    平安果面包的做法 步骤7
  8. 对折卷起

    平安果面包的做法 步骤8
  9. 卷成圆柱形

    平安果面包的做法 步骤9
  10. 放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟

    平安果面包的做法 步骤10
  11. 发酵好,表面撒上裸麦粉

    平安果面包的做法 步骤11
  12. 划上刀口

    平安果面包的做法 步骤12
  13. 以烤箱上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟

    平安果面包的做法 步骤13

平安果面包的做法2 (种面团)

  1. 一起搅拌均匀,室温发酵3小时,冰箱冷藏,发酵一夜

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