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平安果面包

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食尚先生王森的厨房  食尚先生王森

用料1 (种面团)

苹果泥 150g（30%）
高筋面粉 100g（20%）
蜂蜜 25g（5%）
天然野生酵母 2g（0.4%）

用料2 (主面团)

高筋面粉 350g（70%）
裸麦粉 50g（10%）
麦芽精 2g（0.4%）
裸麦粉 适量，表面装饰
盐 10g（2%）
砂糖 5g（1%）
干酵母 2g（0.4%）
水 250g（50%）

平安果面包的做法1 

  1. 将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌

    平安果面包的做法 步骤1

  2. 搅拌至面团表面光滑，拉开面膜即可

    平安果面包的做法 步骤2

  3. 室温30℃，发酵90分钟

    平安果面包的做法 步骤3

  4. 将面团各分割成500g和200g

    平安果面包的做法 步骤4

  5. 将200g的面团松弛30分钟

    平安果面包的做法 步骤5

  6. 将500g面团滚圆，在表面放上长条面团装饰

    平安果面包的做法 步骤6

  7. 将小面团排气

    平安果面包的做法 步骤7

  8. 对折卷起

    平安果面包的做法 步骤8

  9. 卷成圆柱形

    平安果面包的做法 步骤9

  10. 放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟

    平安果面包的做法 步骤10

  11. 发酵好，表面撒上裸麦粉

    平安果面包的做法 步骤11

  12. 划上刀口

    平安果面包的做法 步骤12

  13. 以烤箱上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟

    平安果面包的做法 步骤13

平安果面包的做法2 (种面团)

  1. 一起搅拌均匀，室温发酵3小时，冰箱冷藏，发酵一夜

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该菜谱发布于 2013-02-07 16:39:42
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