腊肉花生芽

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花生芽的能量,蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为“万寿果芽”,也叫长寿芽。它不但能够生吃,而且营养还特别丰富,是一种食疗兼备的食品。

用料  

花生芽 半斤
腊肉 半斤(根据口味不放太多,只加几片提个味亦可)
料酒 少量
少量
酱油 根据各人口味选加

腊肉花生芽的做法  

  1. 处理腊肉,我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻

    腊肉花生芽的做法 步骤1
  2. 稍切小些

    腊肉花生芽的做法 步骤2
  3. 直接吃新腊肉的话可以切薄片炒,也可以在水里稍微煮一下,或者蒸锅蒸一下再切片

    腊肉花生芽的做法 步骤3
  4. 锅中加少量油,倒入切好的腊肉

    腊肉花生芽的做法 步骤4
  5. 小火煎出油脂

    腊肉花生芽的做法 步骤5
  6. 煎透煎到肉片体积略微变小,色泽油润透明

    腊肉花生芽的做法 步骤6
  7. 加入洗净沥干水分的花生芽

    腊肉花生芽的做法 步骤7
  8. 改大火快速翻炒

    腊肉花生芽的做法 步骤8
  9. 溜着锅边烹入适量料酒,根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐,喜欢的也可以加少量酱油,炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅

    腊肉花生芽的做法 步骤9

小贴士

1、坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题,比如有毒,或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类,虽然也有专家说完全无毒,但建议没有绝对的把握最好就不要在家自己发花生芽了,购买专业苗芽产品应该问题不大的,但若芽菜买回家长时间未使用,出现轻微霉变的都要完全弃用,这种就是真的会含黄曲霉素了;
2、花生芽的制作可以参考豆芽,腊味小炒只是其中之一,欢迎发挥创意;
3、我买的这个,吃着除了花生香和清甜,仔细品后味其实还有几分微苦,但和网友交流了下,他们吃过的也不苦,吃完人也没闹肚子,姑且认为这个微苦算是正常范围内的吧。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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腊肉花生芽的答疑

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